pieczony schab zawijany plastrami wędzonego boczku

          Pieczony schab zawijany plastrami wędzonego boczku

Dzięki owinięciu plastrami boczku upieczony schab staje się  nie tylko kruchy, ale też niezwykle soczysty.

składniki na osiem osób

2 kg schabu
150 g wędzonego boczku

marynata
4 łyżki oleju
2 łyżki octu balsamicznego
2 łyżki domowego maggi, przepis na którą znajduje się na tej stronie
1 łyżeczka papryki słodkiej
szczypta papryki ostrej
sól,  pieprz

Dodatkowo sznurek do wiązania pieczeni

Sposób przygotowania

Wszystkie składniki marynaty wkładamy do sporej miski i dokładnie mieszamy.

Schab myjemy, wkładamy do miski  i dokładnie z każdej strony nacieramy marynatą. Miskę szczelnie przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce na minimum 12 godzin ( najlepiej pozostawić mięso w lodówce na 24 godziny). 

Wędzony boczek kroimy na plastry. Następnie plastry układamy na wyjętym z lodówki schabie. Całość  mocno owijamy sznurkiem (naturalnym i bezbarwnym, aby nie okazało się, że farbuje on mięso w trakcie pieczenia).

Schab wkładamy do brytfanki i całość wstawiamy do nagrzanego do 220 stopni piekarnika na około 30 minut, nie przykrywając pieczeni.

Następnie zmniejszamy temperaturę do 175 stopni, nakrywamy schab i pieczemy przez kolejne 60 minut.

Wyłączamy piekarnik i zostawiamy w nim pieczeń na 30-40 minut, pozwalając, żeby wchłonęła z powrotem sok, który z niej wypłynął w trakcie pieczenia ( jest to niezwykle istotna czynność, niestety zwykle pomijana). Po tym czasie wyjmujemy schab z piekarnika
Tak przygotowana pieczeń możemy pokroić i wyłożyć na talerze polewając sokami z pieczenia.

Możemy jednak odlać soki spod pieczeni do oddzielnego garnka, i trzymając schab w ciepłym miejscu, przygotować sos.

W tym celu  do 50 g, roztopionego masła, dodajemy odlane z spod  pieczeni soki, oraz około 80-100 ml słodkiej śmietany, doprawiamy solą i pieprzem, gotujemy jeszcze przez dwie minuty i gotowe.