Pokazywanie postów oznaczonych etykietą ryby w galarecie. Pokaż wszystkie posty
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą ryby w galarecie. Pokaż wszystkie posty

niedziela, 15 stycznia 2017

galaretka z pstrąga

            pstrąg w galaretce



Lekkostrawny pstrąg w galaretce, to smaczna  alternatywa dla wszelkiego rodzaju galaret z nóżek i golonek. 
Uważam, że wszyscy powinniśmy jak najczęściej sięgać po takie właśnie dania, zwłaszcza teraz po okresie sutego świątecznego  biesiadowania.



składniki 
2 pstrągi ( około 800-900 g)
1 cebula
2 niewielkie marchewki
4 łyżki kukurydzy  puszki
4 łyżki groszku konserwowego
kawałek korzenia selera
2 liście laurowe
4-5 ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka domowego  maggi
0,6 l wody
2 łyżki żelatyny
sok z połowy cytryny
sól, pieprz

sposób wykonania
Ryby myjemy i filetujemy (zdejmując skórę), więcej o sposobie filetowania i wyborze ryb napisałem tutaj.
Teraz każdy z filetów  dzielimy nożem na niewielkie części, przyprawiamy  solą, oraz pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny i odkładamy na godzinę w chłodne miejsce.

Do garnka wkładamy rybie kręgosłupy i części  pozostałe z filetowania, obraną i przekrojoną na pół cebulę, kawałek selera, jedna pokrojoną w cząstki marchew liście laurowe, oraz ziele angielskie.
Całość zalewamy zimną wodą, lekko solimy i pieprzymy, dodajemy domowe maggi i gotujemy na niewielkim ogniu, przez 15-20 minut.

Ugotowany rybny wywar odcedzamy,  odrzucając wygotowane warzywa i kawałki ryb, a następnie przelewamy go do naczynia o dużym płaskim dnie i ponownie zagotowujemy.
Do gotującego się wywaru wkładamy drugą marchew pokrojoną w kostkę i kawałki filetów z pstrąga. Zmniejszamy ogień ( tak aby wywar tylko "mrugał") i gotujemy rybę przez 7-10 minut ( nie za długo bo się rozpadnie).

Ugotowane kawałki ryby przekładamy do czterech niewielkich salaterek, dokładając do każdego naczynia po łyżce kukurydzy i groszku.


Teraz wywaru doprawiamy ( wcześniej próbując) solą, oraz pieprzem i wyłączamy palnik.

Do jeszcze gorącego wywaru dodajemy żelatynę, a następnie całość bardzo dokładnie mieszamy i studzimy.

Każdą salaterkę z kawałkami pstrąga zalewamy przestudzoną galaretką i wstawiamy naczynia do lodówki.

Następnie zastygła galaretkę wyjmujemy z salaterki, układany na półmisku i podajemy.

czwartek, 15 grudnia 2016

karp z szarej galarecie

        karp w galarecie



Co prawda do świąt zostało jeszcze trochę czasu, ale ja pragnę podzielić się jednym ze świątecznych przepisów już teraz.
Powód dla którego to robię jest banalne prosty.
Otóż karp w esencjonalnej i aromatycznej galarecie (uzyskanej poprzez dodatek  dużej ilości cebuli), jest jednym z ulubionych dań serwowanych w mym domu i to bez względu na porę roku.
Korzystam więc z tego, iż zapobiegliwi handlowcy dostarczyli już do wielu sklepów tę pyszną rybę i potrawę przedstawiam  dziś.

składniki 




karp o wadze około dwóch kilo
4-6 ziaren ziela angielskiego
3 liście laurowe
1 marchewka
1 kg cebuli
3-4 łyżeczki żelatyny
1 korzeń pietruszki
kawałek selera
pieprz, sól



sposób przygotowania

Rybę sprawiamy, myjemy, układamy na desce i filetujemy ( na przykład w ten sposób )

Filety z karpia znów myjemy, oprószamy pieprzem oraz solą i odstawiamy w chłodne miejsce na parę godzin ( ja zostawiłem rybę na noc).

Teraz gorsze kawałki ryby( głowa, płetwy, kręgosłup, ogon) myjemy i wkładamy do garnka. Po czym zalewamy zimną wodą dodając marchew, seler, korzeń pietruszki, ziela angielskie, liść laurowy, sól, oraz pieprz.

Garnek z zawartością doprowadzamy do wrzenia, a  następnie, do wywaru dodajemy pokrojoną w ćwiartki cebulę. Całość  gotujemy  na  małym  ogniu przez trzydzieści minut (tak aby płyn tylko „mrugał”). 


Odcedzamy wywar ( najlepiej na durszlaku), ponownie zagotowujemy i wkładamy do niego filety karpia, pokrojone wcześniej w  nieduże kawałki.

Karpia gotujemy w wywarze na bardzo małym ogniu przez dwadzieścia minut.
Następnie kawałki fileta wyjmujemy z wywaru, odkładając je na półmisek.



Następnie  do jeszcze gorącego wywaru dodajemy żelatynę, całość dokładnie mieszamy  i studzimy.
Na dno  półmiska wlewamy nieco tężejącego wywaru, następnie układamy na półmisku kawałki karpia, pokrywając je tężejącą galaretką.

Rybę wstawiamy  do lodówki ( najlepiej na sześć godzin) a później podajemy.

środa, 27 stycznia 2016

rolowany szczupak w cytrynowej galarecie

                  szczupak w galarecie



Danie to jest prawdziwą ozdobą każdej biesiady, warto wiec poświęcić nieco czasu i przygotować potrawę która oczaruje wszystkich niecodziennym wyglądem i smakiem.

składniki 

szczupak o wadze około kilograma
350 g gorszych kawałków ryb ( kręgosłupy, płetwy, łby)
3-4 ziaren ziela angielskiego
2 liście laurowe
1 marchewka
1 cebula
3-4 łyżeczki żelatyny
1 korzeń pietruszki
kawałek selera
1 cytryna
pół pęczka natki pietruszki
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
pieprz, sól


sposób przygotowania

Rybę myjemy, układamy na desce i ostrym nożem nacinamy, wzdłuż kręgosłupa grzbiet szczupaka, oddzielając następnie mięso z obu stron kręgosłupa( zaczynając od łba a kończąc na ogonie).
Teraz nacinamy rybę tuż za łbem i delikatnie, odciągamy mięsne filety od ości, następnie  odcinamy płetwy i oczyszczamy filet z resztek ości.

Filety szczupaka znów myjemy, oprószamy pieprzem  solą, oraz skórką otartą z cytryny i odstawiamy w chłodne miejsce na dwie godziny.

Teraz gorsze kawałki ryb( oczyszczone i umyte) wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą dodając jedną cebulę, marchew, seler, korzeń pietruszki, ziela angielskie, liść laurowy, sól, oraz pieprz.

Garnek z zawartością doprowadzamy do wrzenia, a  następnie zmniejszamy ogień, aby płyn tylko „mrugał”, gotując dalej przez dwadzieścia minut. 


Odcedzamy wywar ( najlepiej na durszlaku), ponownie zagotowujemy i wkładamy do niego filety szczupaka,  wcześniej posypane drobno pokrojoną natką pietruszki, zwinięte w roladki i spięte wykałaczkami.
Szczupaka gotujemy w wywarze na bardzo małym ogniu przez piętnaście minut.
Następnie kawałki fileta wyjmujemy z wywaru i studzimy.


Do jeszcze gorącego wywaru dodajemy żelatynę, całość dokładnie mieszamy  i studzimy.
Przestudzone roladki ze szczupaka kroimy na plastry trzy centymetrowej grubości.
Na dno  półmiska wlewamy nieco tężejącego wywaru, następnie układamy na półmisku kawałki szczupaka, przekładając je plastrami cytryny i pokrywając  tężejącą galaretką .

Rybę wstawiamy jeszcze do lodówki ( najlepiej na kilka godzin) i podajemy.

czwartek, 31 grudnia 2015

szczupak w szarej galarecie

                     szczupak w galarecie


Potrawa ta staje się się ozdobą każdego stołu.
A smak wybornego szczupaka z galarety, rekompensuje z nawiązką czas poświęcony na jej przygotowanie.

składniki 




szczupak o wadze około kilograma

350 g gorszych kawałków ryb ( kręgosłupy, płetwy, łby)
4-6 ziaren ziela angielskiego
3 liście laurowe
1 marchewka
1 kg cebuli
3-4 łyżeczki żelatyny
1 korzeń pietruszki
kawałek selera
pieprz, sól
kilka kaparów

sposób przygotowania

Rybę myjemy, układamy na desce i ostrym nożem nacinamy, wzdłuż kręgosłupa grzbiet szczupaka, oddzielając następnie mięso z obu stron kręgosłupa( zaczynając od łba a kończąc na ogonie).
Teraz nacinamy rybę tuż za łbem i delikatnie, odciągamy mięsne filety od ości, następnie  odcinamy płetwy i oczyszczamy filet z resztek ości.

Filety szczupaka znów myjemy, oprószamy pieprzem oraz solą i odstawiamy w chłodne miejsce na dwie, trzy godziny.

Teraz gorsze kawałki ryb( oczyszczone i umyte) wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą dodając jedną cebule, marchew, seler, korzeń pietruszki, ziela angielskie, liść laurowy, sól, oraz pieprz.

Garnek z zawartością doprowadzamy do wrzenia, a  następnie zmniejszamy ogień, aby płyn tylko „mrugał”, gotując dalej przez dwadzieścia minut. 


Odcedzamy wywar ( najlepiej na durszlaku), ponownie zagotowujemy i wkładamy do niego filety szczupaka, pokrojone wcześniej w czterocentymetrowej długości kawałki.
Szczupaka gotujemy w wywarze na bardzo małym ogniu przez piętnaście minut.
Następnie kawałki fileta wyjmujemy z wywaru, odkładając je na półmisek.

Do wywaru dodajemy teraz pokrojoną w ćwiartki cebulę, całość podgrzewamy i gotujemy przez dwadzieścia minut.


Następnie przecedzamy wywar ( odrzucając wygotowaną cebulę), do jeszcze gorącego wywaru dodajemy żelatynę, całość dokładnie mieszamy  i studzimy.
Na dno  półmiska wlewamy nieco tężejącego wywaru, następnie układamy na półmisku kawałki szczupaka, pokrywając je tężejącą galaretką i dekorując kaparami.

Rybę wstawiamy jeszcze do lodówki ( najlepiej na sześć godzin) i podajemy.

czwartek, 10 grudnia 2015

szczupak faszerowany drobną rybką

                        szczupak faszerowany

Ta potrawa wymaga abyśmy poświęcili jej nieco czasu, ale z nawiązką rekompensuje nam poświęcony czas, swoim  wybornym smakiem, oraz niezwykłym wyglądem gotowego dania.
Warto więc, choć raz w roku w świątecznym okresie, skusić się na wykonanie dania ze szczupaka, a stanie się on wtedy z pewnością główną ozdobą świątecznego stołu.


składniki 




cały szczupak o wadze około półtorej kilograma
sól,pieprz
dodatkowo
kilka sztuk wykałaczek
sznurek z naturalnego włókna





na sporządzenie rybnego farszu

1/2 kilograma niewielkiej ryby słodkowodnej np: płoć, okoń, leszcz, krąp, sielawka itp. ( ja dodałem sielawkę i płoć)
4-6 ziaren ziela angielskiego
3 liście laurowe
3 łyżki masła
1 łyżka bułki tartej
1 jajko
sok z połowy cytryny
1 marchewka
2 cebule
3-4 łyżeczki żelatyny
1 korzeń pietruszki
kawałek selera
pieprz, sól
1/2 pęczka natki pietruszki


sposób przygotowania


Z całego ( nie patroszonego) szczupaka za pomocą noża zeskrobujemy łuskę i dokładnie go myjemy .
Rybę układamy na desce, grzbietem ku górze i ostrym nożem ( najlepiej do filetowania) nacinamy, wzdłuż kręgosłupa grzbiet szczupaka, oddzielając następnie mięso z obu stron kręgosłupa ( nacięcie zaczynamy tuż za łbem, a kończymy przy płetwie grzbietowej).
Teraz ostrymi nożycami przecinamy kręgosłup ryby za łbem i przy grzbietowej płetwie a następnie wyjmujemy kręgosłup ( cały czas nożem oddzielając mięso od ości), razem z wnętrznościami.

Szczupaka znów myjemy, oprószamy pieprzem oraz solą i odstawiamy w chłodne miejsce na dwie, trzy godziny.

Drobne rybki ( oczyszczone i umyte) wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą dodając jedną cebule, marchew, seler, korzeń pietruszki, ziela angielskie, liść laurowy, sól, oraz pieprz.

Garnek z zawartością doprowadzamy do wrzenia, a  następnie zmniejszamy ogień, aby płyn tylko „mrugał”, gotując dalej przez piętnaście minut. 

Wyłączamy palnik, pozostawiając ryby w garnku do wystygnięcia.

Następnie odcedzamy wywar ( najlepiej na durszlaku), a  ugotowane ryby oddzielamy od ości i ich mięso przekładamy do miski .
Teraz na patelni rozgrzewamy łyżkę masła i szklimy na nim drugą cebulę, pokrojoną w drobną kostkę.

Zeszkloną cebulę dodajemy do mięsa obranego z ryb, dodajemy łyżkę tartej bułki, pozostałe dwie łyżki masła, rozbite jajko, sok z cytryny, posiekaną natkę pietruszki, sól, oraz pieprz i całość ( widelcem lub blenderem) łączymy w jednolitą masę.


Tuszkę szczupaka układamy na grzbiecie, wkładamy do jej wnętrza przyrządzony z drobnych rybek farsz, spinamy szczupaka za pomocą wykałaczek i związujemy grzbiet sznurkiem ( możemy też rybę zszyć).







Tak przygotowaną rybę wkładamy do dużej brytfanki, na dno której wlewamy rybny wywar.
Brytfankę nakrywamy przykrywką i szczupaka gotujemy na niewielkim ogniu przez czterdzieści  minut.

Następnie brytfankę zdejmujemy z ognia pozostawiając w niej rybę do wystygnięcia ( gorąca rozpadnie się przy wyjmowaniu). 


Ostudzonego szczupaka dzielimy na dzwonki, wywar spod gotowania przelewamy do garnka, podgrzewamy, dodajemy żelatynę i studzimy.

Na dno dużego półmiska wlewamy nieco tężejącego wywaru, następnie układamy na półmisku kawałki szczupaka, pokrywając je tężejącą galaretką.

Rybę wstawiamy jeszcze na dwie godziny do lodówki i podajemy.

poniedziałek, 9 listopada 2015

filet z pstrąga w galarecie

                      pstrąg w galarecie


Delikatny filet z pstrąga, otulony aromatyczną galaretą, to dietetyczna alternatywa dla wszelkiego rodzaju mięsnych galaret.


składniki 
2 pstrągi ( około 800-900 g)
1 cebula
1 marchew
kawałek korzenia selera
2 liście laurowe
4-5 ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka domowego  maggi
0,6 l wody
2 łyżki żelatyny
sok z połowy cytryny
sól, pieprz
natka pietruszki

sposób wykonania
Ryby myjemy i filetujemy (zdejmując skórę), więcej o sposobie filetowania i wyborze ryb napisałem tutaj.
Każdy z filetów  dzielimy nożem na cztery, pięć kawałków, przyprawiamy je solą, oraz pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny i odkładamy na godzinę w chłodne miejsce.

Do garnka wkładamy rybie kręgosłupy i części  pozostałe z filetowania, obraną i przekrojoną na pół cebulę, kawałek selera, połowę marchewki, liście laurowe, oraz ziele angielskie.
Całość zalewamy zimną wodą, lekko solimy i pieprzymy, dodajemy domowe maggi i gotujemy na niewielkim ogniu, przez 15-20 minut.

Ugotowany rybny wywar odcedzamy,  odrzucając wygotowane warzywa i kawałki ryb, a następnie przelewamy go do naczynia o dużym płaskim dnie i ponownie zagotowujemy.
Do gotującego się wywaru wkładamy kawałki filetów z pstrąga, resztę marchewki pokrojonej w paski, zmniejszamy ogień ( tak aby wywar tylko "mrugał") i gotujemy rybę przez 7-10 minut ( nie za długo bo się rozpadnie).


Na półmisku układamy ugotowane kawałki ryby.


Teraz do wywaru dodajemy posiekana natkę pietruszki, doprawiamy go( wcześniej próbując) solą, oraz pieprzem i wyłączamy palnik.

Do jeszcze gorącego wywaru dodajemy żelatynę, a następnie całość studzimy.
Kawałki pstrąga nakrywamy tężejącą galaretką i wstawiamy jeszcze na dwie godziny do lodówki.

Podajemy na półmisku, przyozdabiając całość natką pietruszki.