Lekkostrawny pstrąg w galaretce, to smaczna alternatywa dla wszelkiego rodzaju galaret z nóżek i golonek.
Uważam, że wszyscy powinniśmy jak najczęściej sięgać po takie właśnie dania, zwłaszcza teraz po okresie sutego świątecznego biesiadowania.
składniki
1 cebula
2 niewielkie marchewki
4 łyżki kukurydzy puszki
4 łyżki groszku konserwowego
kawałek korzenia selera
2 liście laurowe
4-5 ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka domowego maggi
0,6 l wody
2 łyżki żelatyny
sok z połowy cytryny
sól, pieprz
sposób wykonania
Ryby myjemy i filetujemy (zdejmując skórę), więcej o sposobie filetowania i wyborze ryb napisałem tutaj.
Teraz każdy z filetów dzielimy nożem na niewielkie części, przyprawiamy solą, oraz pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny i odkładamy na godzinę w chłodne miejsce.
Do garnka wkładamy rybie kręgosłupy i części pozostałe z filetowania, obraną i przekrojoną na pół cebulę, kawałek selera, jedna pokrojoną w cząstki marchew liście laurowe, oraz ziele angielskie.
Całość zalewamy zimną wodą, lekko solimy i pieprzymy, dodajemy domowe maggi i gotujemy na niewielkim ogniu, przez 15-20 minut.
Ugotowany rybny wywar odcedzamy, odrzucając wygotowane warzywa i kawałki ryb, a następnie przelewamy go do naczynia o dużym płaskim dnie i ponownie zagotowujemy.
Do gotującego się wywaru wkładamy drugą marchew pokrojoną w kostkę i kawałki filetów z pstrąga. Zmniejszamy ogień ( tak aby wywar tylko "mrugał") i gotujemy rybę przez 7-10 minut ( nie za długo bo się rozpadnie).
Ugotowane kawałki ryby przekładamy do czterech niewielkich salaterek, dokładając do każdego naczynia po łyżce kukurydzy i groszku.
Teraz wywaru doprawiamy ( wcześniej próbując) solą, oraz pieprzem i wyłączamy palnik.
Do jeszcze gorącego wywaru dodajemy żelatynę, a następnie całość bardzo dokładnie mieszamy i studzimy.
Każdą salaterkę z kawałkami pstrąga zalewamy przestudzoną galaretką i wstawiamy naczynia do lodówki.
Następnie zastygła galaretkę wyjmujemy z salaterki, układany na półmisku i podajemy.