dorsz w letnim sosie

Dorsz w paprykowym sosie z kaparami i oliwkami

choć dorsz serwowany w tym daniu pochodzi z chłodnego Bałtyku, to przyrządzony w tak aromatycznym sosie mógłby z powodzeniem zostać podany na stole w słonecznej Lizbonie.

Składniki dla czterech osób

800 g filetów dorsza
3 pomidory
1 czerwona papryka
1 cebula
sok z połowy cytryny
2 ząbki czosnku
garść czarnych oliwek
2 łyżki kaparów
1 łyżka słodkiej papryki
2 łyżki oliwy z oliwek
szczypta ostrej papryki
świeża bazylia
sól, pieprz

dodatkowo na wywar rybny

300 g gorszych części ryb pozostałych z filetowania (kręgosłupy, płetwy)
2 lisie laurowe
3 ziarna ziela angielskiego

Sposób przygotowania

Kawałki ryb myjemy, oprószamy solą oraz pieprzem i odkładamy na godzinę w chłodne miejsce.


W tym czasie do garnka wkładamy kawałki ryb przeznaczone na wywar, zalewamy je szklanką wody dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz i gotujemy na niewielkim ogniu 10-15 minut
(możemy też dodać warzywa takie jak marchew, cebula, pietruszka, seler, ale trzeba pamiętać, że wywar należy wtedy dłużej gotować).

Na dużą patelnię o wysokich brzegach wlewamy oliwę i smażymy na niej pokrojoną w półplasterki cebulę, aż się zeszkli. Wtedy dodajemy na patelnię drobno posiekany czosnek, obrane ze skóry (wcześniej sparzone) i pokrojone w kostkę pomidory, pokrojoną w paski paprykę, całość skrapiamy sokiem z cytryny, przyprawiamy solą, pieprzem, wsypujemy słodką i ostrą paprykę, a następnie gotujemy bez przykrycia na dość dużym ogniu przez 15 minut, aż część wody odparuje i całość zgęstnieje.

Do ugotowanych warzyw dolewamy trzy czwarte szklanki wywaru rybnego, a jeżeli nie 
dotujemy wywaru możemy dodać w zastępstwie kieliszek białego wina i wodę (czy też samą wodę).

Następnie dodajemy posiekane oliwki i kapary, wkładamy kawałki dorsza, gotujemy jeszcze pod przykryciem 7-10 minut (tak, aby mięso ryby się nie rozpadło), posypujemy posiekaną bazylią i przekładamy na talerze.