rolmopsy w pomidorowej zalewie

            śledziowe rolmopsy

Okres karnawału to czas towarzyskich spotkań, a przecież wiadomo że nic nie umili takiego spotkania lepiej niż dobra przekąska.
Dlatego dziś prezentuję potrawę ze śledzia, który przecież wiedzie prym wśród wszelkich dań tego typu.

składniki

1 kg świeżych płatów śledzi
2 solidne łyżki soli
1/3 szklanki cukru
1,5 szklanki octu
1,5 łyżki koncentratu pomidorowego
2 szklanki wody
2 cebule
2-3 liście laurowe
2-3 ziarna pieprzu
4-6 ziaren ziela angielskiego
wykałaczki



sposób przygotowania

Śledzie myjemy( jeżeli mamy całe śledzie, to je patroszymy i pozbawiamy głów), a następnie dokładnie płuczemy.

Do  garnka, wrzucamy liście laurowe, cukier, dokładamy ziarna ziela angielskiego, zmiażdżone nożem ziarna pieprzu, oraz  sól.
Całość zalewamy dwiema szklankami wody, oraz  octem, gotujemy przez pięć minut, po czym dokładamy jedną pokrojoną w krążki cebulę i koncentrat pomidorowy, gotujemy jeszcze minutę, zestawiamy z palnika i studzimy.

Obieramy drugą cebulę i kroimy ją w cząstki.
Śledziowy płat kładziemy  na desce ( skórą do dołu) i układamy na nim kawałek cebuli, całość rolujemy i spinamy wykałaczkami.

Zwinięte rolmopsy wkładamy do słoików, zalewamy przestudzoną marynatą, zamykamy słoje i odstawiamy w chłodne miejsce na tydzień.

Po tygodniu nasze rolmopsy są gotowe.

aromatyczny śledź po litewsku

         śledź po litewsku

Śledź, to obowiązkowy gość na wigilijnym stole.
Dlatego dziś, pragnę podzielić się jeszcze jednym sposobem na przyrządzenie tej pysznej ryby.


składniki 

350-400 g  filetów śledziowych z zalewy
1 spora cebula
dwie garści suszonych leśnych grzybów ( ok 20 g)
2 kiszone ogórki
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1,5 łyżki cukru
100 ml oleju
6 ziaren ziela angielskiego
2-3 liście laurowe
6 ziaren czarnego pieprzu
szczypta majeranku
szczypta gałki muszkatołowej
szczypta imbiru
sól


sposób przygotowania

Grzyby wkładamy do niewielkiego rondla zalewamy wodą i zostawiamy ( najlepiej na noc). Następnego dnia gotujemy grzyby ( w wodzie w której się moczyły), po czym odstawiamy do wystygnięcia.
Na patelnię o grubym dnie wsypujemy zmiażdżone nożem i posiekane ziarna ziela angielskiego, pokruszone liście laurowe, posiekany pieprz. 

Całość zalewamy olejem i na niewielkim ogniu gotujemy przez pięć minut.

Następnie do oleju, dodajemy drobno posiekaną  cebulę, oraz grzyby ( również drobno posiekane), smażymy pięć minut a następnie dodajemy cukier, majeranek, imbir i gałkę muszkatową. Mieszamy, dodajemy koncentrat, posiekane kiszone ogórki i sól, po czym trzymamy na ogniu jeszcze minutę,  zdejmujemy patelnię z ognia  i studzimy zawartość.


Opłukane śledziowe filety, kroimy w trzy centymetrowe kawałki i wkładamy  do misy ( lub  słoja) przekładając każdą warstwę śledzi  przestudzoną marynatą.

Całość  odstawiamy  na dwa dni w chłodne miejsce, aby smaki mogły się połączyć.

śledź w sosie chrzanowym

      śledź w sosie chrzanowym

Śledź jest przykładem tej ryby w naszej kuchni, której nie straszne są przejściowe mody i dietetyczne trendy. W końcu poddali się nawet i domorośli dietetycy, którzy jeszcze kilka lat temu straszne pomstowali na tłuste ryby. Wręcz nakazując jedzenie ich jak najrzadziej( ofiarą tych wymysłów padły właśnie takie ryby jak śledzie, halibuty, czy nawet  poczciwe makrelki), ci sami dietetycy zalecali za to zjadanie miruną a nawet i pangą.
Ja nie będę się szerzej wdawał, we wszelkie podejrzane dietetyczne dywagacje na ten temat, bo i po co. 

Wszak śledź jaki jest każdy widzi :)

składniki

300 g filetów śledziowych z zalewy
1 cebula
2/3 szklanki dobrego gęstego naturalnego jogurtu
3 łyżki majonezu
2 łyżki chrzanu
sok z ćwiartki cytryny
1 łyżeczka cukru
sól, pieprz
szczypior, lub pietruszka do dekoracji

sposób przygotowania

Śledzie wyjmujemy z zalewy i delikatnie płuczemy.
Siekamy  cebulę i wkładamy do miski.

Następnie do miski dodajemy majonez, jogurt naturalny, chrzan, cukier i sok z cytryny, całość mieszamy, doprawiając solą, oraz pieprzem.

Opłukane śledzie kroimy w cztery-centymetrowej długości kawałki  i przekładamy do miski z sosem.
Teraz misę odstawiamy w chłodne miejsce na co najmniej  dwie godziny.

Gotowe śledzie wyjmujemy z lodówki, wykładamy na talerze, posypujemy drobno posiekanym szczypiorem, lub pietruszką i podajemy.

śledź ze smażoną cebulą

                          śledzie

Chyba nie będzie w naszym kraju wigilijnego stołu na którym nie będzie choć jednego dania ze śledzi.
Ja również z przyjemnością podaję kolejny przepis na tę pyszną rybę
składniki 

500 g filetów śledziowych z solnej zalewy
3 cebule
1,5 łyżki cukru
3 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki octu
5 łyżek wody
2 liście laurowe
4-5 ziaren ziela angielskiego
6 łyżek oleju

sól, pieprz


sposób przygotowania

 Na patelni rozgrzewamy olej i przesmażamy na nim pokrojoną w plastry cebulę ( na niewielkim ogniu żeby nie przypalić cebuli).

Do przesmażonej cebuli dodajemy  koncentrat pomidorowy, ocet, półtorej łyżki cukru, szczyptę soli i pieprzu, oraz wodę, całość mieszamy i na niewielkim ogniu smażymy jeszcze przez dwie, trzy minuty.

Następnie  zdejmujemy patelnię z ognia i studzimy zawartość.

Płuczemy filety śledziowe.

Opłukane śledziowe filety, kroimy w trzy centymetrowe kawałki i wkładamy  do misy ( lub  słoja) do której dodajemy przestudzony sos z cebuli i koncentratu.

Całość mieszamy  odstawiamy  na dzień w chłodne miejsce, aby smaki mogły się połączyć i gotowe.

śledź z cebulą, oliwkami i ogórkiem kiszonym

                                                                śledź 

składniki 

4-5 szt filetów śledziowych 
1 cebula
3-4 łyżki dobrego oleju
2 ogórki kiszone
1 papryka żółta ( lub czerwona)
1 łyżka koncentratu pomidorowego
sok z ćwiartki cytryny
garść oliwek zielonych 
szczypta cukru
pieprz


sposób przygotowania

Pokrojoną w krążki cebulę przesmażany na rozgrzanym oleju, lekko ją szkląc.
Do zeszklonej cebuli dodajemy pokrojoną w paski paprykę, oraz koncentrat pomidorowy, a następnie całość smażymy na niewielkim ogniu przez 5 minut, dodając na koniec szczyptę cukru i sok z cytryny

Teraz warzywa studzimy, w tym czasie odsączamy śledziowe filety  z zalewy, płuczemy i kroimy je w paski.
Śledzie wkładamy  do misy, po czym dodajemy do nich  pokrojone w paski kiszone ogórki, oraz przekrojone na pół oliwki.
Następnie do misy dodajemy warzywa z patelni, doprawiamy pieprzem, całość  mieszamy i wstawiamy  na 3-4 godziny do lodówki, tak aby smaki zdążyły się połączyć.
Następnie  śledzie wyjmujemy z lodówki i podajemy z ulubionym pieczywem.

śledz w sałatce z pieczonymi burakami

  śledzie z pieczonym burakiem

Ta prosta potrawa, wymaga od nas naprawdę niewiele pracy, ale efekt starań usatysfakcjonuje nawet najwybredniejszego smakosza.

składniki

400 g filetów śledziowych z  zalewy

1 cebula

2-3 niewielkie buraki

sok z jednej cytryny
1 jabłko ( kwaśne)

szczypta pieprzu i soli

sposób przygotowania

Buraki myjemy i w łupinach wkładamy ( owijając każdego buraka aluminiową folią) do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. W tej temperaturze pieczemy buraki przez godzinę.

Filety śledziowe lekko płuczemy, kroimy na pół centymetrowe paski i wkładamy do misy.

Wyjmujemy buraki z piekarnika, studzimy, obieramy z łupin, kroimy na drobne cząstki i dodajemy do śledzi.
Do misy  dodajemy   również jabłko, obrane ze skórki i pokrojone w  kostkę, oraz pokrojoną w talarki cebulę. 
Całość przyprawiamy sokiem z cytryny, solą, oraz pieprzem, zastawiamy w chłodnym miejscu na 2-3 godziny, aby wszystkie smaki się połączyły i gotowe.

śledź obsmażany w octowej marynacie

śledź obsmażany z octu

Śledź jest smaczny pod każdą postacią, a ślesz obsmażany, a później marynowany w octowej zalewie, to jedno z dan które darze szczególnym sentymentem. 

składniki 

1 kg świeżych śledzi ( już oczyszczonych i bez głów)
sól, pieprz
3-4 łyżki oleju
ok 100 g mąki

zalewa 

8-10 ziaren ziela angielskiego
1/2 łyżeczki ziaren gorczycy

4 liście laurowe

2 cebule

1 łyżka soli (płaska)
1 łyżka cukru
1/3 szklanki octu
1,5-2 szklanki wody
2 łyżki oleju

sposób przygotowania

Ryby myjemy, oprószamy solą oraz pieprzem i odstawiamy na dwie, trzy godziny w chłodne miejsce.

W tym czasie w  garnku rozgrzewamy dwie łyżki oleju, a następnie szklimy na nim pokrojoną w cząstki cebulę.
Do zeszklonej cebuli dodajemy liście laurowe, gorczycę, oraz ziele anielskie,  dokładamy cukier i sól. Całość zalewamy wodą, oraz octem i zagotowujemy.
Składniki zalewy gotujemy na małym ogniu przez dziesięć minut, a następnie odstawiamy do wystygnięcia.

Rybę wyjmujemy z lodówki dokładnie obtaczamy w mące i smażymy na rozgrzanym na patelni oleju (z każdej strony smażymy śledzia nie za długo, tak aby tylko "złapał kolor").

Teraz usmażone ryby przekładamy do słoików i zalewamy octową zalewą ( razem z cebulą i przyprawami).
Słoje zakręcamy trzymamy w chłodnym miejscu przez trzy, cztery dni i gotowe.

śledzie z zieloną papryką i prażonym nasionami

           śledzie z zieloną papryką

Śledzie jest na moim stole zawsze miłym gościem, dlatego dziś zaprezentuję kolejne danie z jego udziałem tym razem wzbogacone o wspaniały smak i aromat parzonych nasion lnu, słonecznika i sezamu. 

składniki 

500 g filetów śledziowych z solnej zalewy
2 zielone papryki
1 łyżka miodu
3 łyżki koncentratu pomidorowego
sok z  jednej cytryny
6 łyżek dobrego oleju
garść prażonych nasion ( ja użyłem pomieszanych  nasion sezamu, słonecznika, czarnuszki, lnu)
sól, pieprz


zalewa 

1 szklanki wody
1/3 szklanki octu
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka gorczycy
3-4 liści laurowych
2-3 ziaren pieprzu
3-4 ziaren ziela angielskiego



sposób przygotowania
Do niewielkiego garnka, wrzucamy liście laurowe, cukier, gorczycę, dokładamy ziarna ziela angielskiego, zmiażdżone nożem ziarna pieprzu, oraz łyżeczkę soli.
Całość zalewamy  wodą, oraz octem, gotujemy przez pięć minut, po czy zestawiamy z palnika i studzimy.

Filety śledziowe płuczemy i wkładamy na dzień do octowej marynaty.

 Na patelni rozgrzewamy olej i przesmażamy na nim pokrojoną w plastry paprykę ( na niewielkim ogniu żeby jej nie przypalić).
Do przesmażonej papryki dodajemy  koncentrat pomidorowy, miód, szczyptę soli i pieprzu, oraz  sok wyciśnięty z cytryny.

 Całość mieszamy i na niewielkim ogniu smażymy jeszcze przez dwie, trzy minuty.

Następnie  zdejmujemy patelnię z ognia, studzimy zawartość i dodajemy prażone ziarna.

Filety śledziowe wyjmujemy z octowej marynaty i płuczemy.

Opłukane śledziowe filety, kroimy w trzy centymetrowe kawałki i wkładamy  do misy ( lub  słoja) do której dodajemy przestudzony sos z papryki i ziaren.

Całość mieszamy  odstawiamy  na dzień w chłodne miejsce, aby smaki mogły się połączyć i gotowe.

całkiem inny śledź po cygańsku

               śledzie w cygańskim sosie

Dania ze śledzi to jedne z mych ulubionych potraw, dlatego dziś przedstawię kolejną propozycje podania, tej niezwykle smacznej i zdrowej ryby.

składniki

300 g filetów śledziowych z solnej zalewy

1 cebula

1 niewielki por

1 czerwona papryka

2 łyżki koncentratu pomidorowego

1 łyżeczka musztardy
1 łyżka miodu

6 łyżek dobrego oleju

szczypta pieprzu i soli

1/3 pęczka natki pietruszki

marynata 

1 szklanki wody

1/3 szklanki octu

1 łyżka cukru

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka gorczycy

3-4 liści laurowych

2-3 ziaren pieprzu

3-4 ziaren ziela angielskiego

sposób przygotowania

Do niewielkiego garnka, wrzucamy liście laurowe, cukier, gorczycę, dokładamy ziarna ziela angielskiego, zmiażdżone nożem ziarna pieprzu, oraz łyżeczkę soli.

Całość zalewamy  wodą, oraz octem, gotujemy przez pięć minut, po czy zestawiamy z palnika i studzimy.

Filety śledziowe płuczemy  i wkładamy na dzień ( a najlepiej dwa) do octowej marynaty.

Kolejnego dnia śledzie wyjmujemy z zalewy i delikatnie płuczemy.

Siekamy w drobną kostkę cebulę, kroimy w plastry pora ( tylko białą cześć), paprykę kroimy na paski.
Następnie na patelni rozgrzewamy olej i delikatnie szklimy na nim cebulę, oraz pora.
Do zeszklonych  warzyw dodajemy paprykę, koncentrat, musztardę, miód, całość mieszamy, doprawiajmy solą, oraz pieprzem i smażymy 2-3 minuty.

Opłukane śledzie kroimy w niewielkie kawałki  i przekładamy do miski, następnie do misy dodajemy przestudzoną zawartość z patelni, oraz drobno posiekaną natkę pietruszki.
Teraz całość mieszamy i misę odstawiamy w chłodne miejsce na co najmniej  sześć godzin ( najlepiej zostawić śledzie w lodówce na całą noc).

Gotowe śledzie wyjmujemy z lodówki, wykładamy na talerze i podajemy.

konserwa ze śledzia w sosie kaukaskim

śledzie w sosie kaukaskim

Ostatnia wizyta w  porcie sprawiła, że w mojej kuchni znów pojawił się świeży bałtycki śledź. A chociaż ryba ta ustępuje urodą i rozmiarami innym, " szlachetniejszym" gatunkom to jednak uważam, iż w smaku jest wprost niezrównana.

Dlatego dziś przedstawię kolejną propozycję z tą rybą w roli głównej. Mając nadzieje że danie pełne cennych składników, dostarczy wszystkim smakoszom również niezapomnianych kulinarnych wrażeń. 

składniki 

600-700 g oczyszczonych tuszek ze śledzia

1 cebula

1 papryka ( u mnie żółta)
1 mała papryczka chilli

1 puszka pomidorów ( lub świeże obrane ze skórki)
3 ząbki czosnku
3-4 łyżki koncentratu pomidorowego
sok  z jednej cytryny
1 łyżka cukru

2 łyżki oliwy 
sól

sposób przygotowania

Na rozgrzaną patelnię wlewamy dwie łyżki oliwy i przesmażamy, aż do zeszklenia pokrojoną w drobną kostkę cebulę
Dodajemy posiekany drobno czosnek, pokrojoną w kostkę paprykę, oraz pomidory z puszki całość smażymy przez 5-7 minut. 

Następnie na patelnię dorzucamy drobno posiekaną papryczkę chilli, sól, cukier, koncentrat pomidorowy, oraz sok z cytryny i dusimy dalsze 2-4 minuty.

Układamy warstwę sosu na dnie słoika, dodajemy śledzie, na wierzch znów układamy sos ( w takich proporcjach by sos stanowił około trzeciej części zawartości słoika).

Zakręcamy słoiki i je pasteryzujemy ( w garnku lub piekarniku) przez 30-35 minut w temperaturze  80-90 stopni.

Następnie słoiki odstawiamy na dzień i gotowe.

Tak przygotowane ryby możemy przechowywać przez kilka miesięcy.

domowe moskaliki

                                       moskaliki

Będąc ostatnio w rybackim porcie wprost nie mogłem się powstrzymać, od zakupu solidnej partii naszego  niewielkiego bałtyckiego śledzia.

Osobiście uważam ze śledź świeży, taki prosto z rybackiego kutra jest jedną z najsmaczniejszych ryb i to niezależnie od sposobu w jaki go się przyrządzi
Oczywiście sposobów na sporządzenie  potraw z tej ryby jest wiele,  ale ja dziś przygotuje je w wyrazistej marynacie. Po prostu moskaliki.

składniki

1,5-2 kg świeżych śledzi
sól








zalewa 

2,5 szklanki wody
1,5 szklanki octu
1/2 szklanki cukru
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka gorczycy
4-6 liści laurowych
6 ziaren ziela angielskiego
1 duża cebula


sposób przygotowania

Śledzie myjemy( jeżeli mamy całe śledzie, to je patroszymy i pozbawiamy głów), przekładamy  naczynia  zasypujemy solą, dokładnie mieszamy i pozostawiamy w chłodnym miejscu przez trzy, cztery godziny.

Teraz, do niewielkiego garnka, wrzucamy liście laurowe, cukier, gorczycę, dokładamy ziarna ziela angielskiego, oraz łyżeczkę soli.
Całość zalewamy  wodą, oraz octem, gotujemy przez pięć minut, po czym dokładamy pokrojoną w krążki cebulę gotujemy jeszcze minutę, zestawiamy z palnika i studzimy.

Osolone śledzie płuczemy układamy je do słoików, uważając przy tym aby w słojach pozostawić miejsce na zalewę ( najlepiej jest śledzie ułożyć tylko przy ściankach słoika). 

 Słoiki zalewamy przestudzoną marynatą, zamykamy je i odstawiamy w chłodne miejsce na tydzień.

Po tygodniu nasze śledzie są gotowe.

marynowane śledzie w sosie tatarskim

        śledzie w tatarskim sosie

Dania ze śledzi są nie tylko smaczne, ale tez ich przyrządzenie nie wymaga zbyt wiele zachodu. Dlatego warto by jak najczęściej gościły na naszych stołach.

składniki

500 g filetów śledziowych z solnej zalewy
1/2 pęczka szczypioru

3 niewielkie kiszone ogórki
4-5 kapeluszy marynowanych grzybów ( ja użyłem borowików)
3 łyżki majonezu
3 łyżki naturalnego jogurtu ( lub kwaśnej śmietany)

2 łyżeczki musztardy
1 łyżka miodu

sok z ćwiartki cytryny
szczypta pieprzu i soli

marynata 

1 szklanki wody

1/3 szklanki octu

1 łyżka cukru

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka gorczycy

3-4 liści laurowych

2-3 ziaren pieprzu

3-4 ziaren ziela angielskiego

sposób przygotowania

Do niewielkiego garnka, wrzucamy liście laurowe, cukier, gorczycę, dokładamy ziarna ziela angielskiego, zmiażdżone nożem ziarna pieprzu, oraz łyżeczkę soli.

Całość zalewamy  wodą, oraz octem, gotujemy przez pięć minut, po czy zestawiamy z palnika i studzimy.

Filety śledziowe płuczemy  i wkładamy na dzień do octowej marynaty.

Kolejnego dnia śledzie wyjmujemy z zalewy i delikatnie płuczemy.

Siekamy w drobną kostkę ogórki, marynowane grzyby, oraz cebulę i wkładamy do miski.
Następnie do miski dodajemy majonez, kwaśną śmietanę ( lub jogurt naturalny), musztardę, miód i sok z cytryny, całość mieszamy, doprawiając solą, oraz pieprzem.

Opłukane śledzie kroimy w cztery-centymetrowej długości kawałki  i przekładamy do miski z sosem.
Teraz misę odstawiamy w chłodne miejsce na co najmniej  dwie godziny.

Gotowe śledzie wyjmujemy z lodówki, wykładamy na talerze, posypujemy drobno posiekanym szczypiorem i podajemy.

śledzie po kaszubsku

                  śledzie po kaszubsku

Śledzie przyrządzone w ten sposób, należą do moich ulubionych potraw.
Nie może ich więc zabraknąć i teraz na świątecznym stole.

składniki 

500 g filetów śledziowych z solnej zalewy
2 cebule
1,5 łyżki cukru
3 łyżki koncentratu pomidorowego
sok z jednej pomarańczy
sok z  jednej cytryny
6 łyżek oleju
garść rodzynek
sól, pieprz


zalewa 

1 szklanki wody
1/3 szklanki octu
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka gorczycy
3-4 liści laurowych
2-3 ziaren pieprzu
3-4 ziaren ziela angielskiego



sposób przygotowania
Do niewielkiego garnka, wrzucamy liście laurowe, cukier, gorczycę, dokładamy ziarna ziela angielskiego, zmiażdżone nożem ziarna pieprzu, oraz łyżeczkę soli.
Całość zalewamy  wodą, oraz octem, gotujemy przez pięć minut, po czy zestawiamy z palnika i studzimy.

Filety śledziowe płuczemy i wkładamy na dzień do octowej marynaty.

Następnego dnia wyciskamy sok z cytryny, oraz pomarańczy, zalewamy nim garść rodzynek i zostawiamy na 30 minut.

 Na patelni rozgrzewamy olej i przesmażamy na nim pokrojoną w plastry cebulę ( na niewielkim ogniu żeby nie przypalić cebuli).
Do przesmażonej cebuli dodajemy  koncentrat pomidorowy, półtorej łyżki cukru, szczyptę soli i pieprzu, oraz rodzynki razem z sokiem z cytryny i pomarańczy.

 Całość mieszamy i na niewielkim ogniu smażymy jeszcze przez dwie, trzy minuty.

Następnie  zdejmujemy patelnię z ognia i studzimy zawartość.


Filety śledziowe wyjmujemy z octowej marynaty i płuczemy.

Opłukane śledziowe filety, kroimy w trzy centymetrowe kawałki i wkładamy  do misy ( lub  słoja) do której dodajemy przestudzony sos z cebuli, koncentratu i rodzynek.

Całość mieszamy  odstawiamy  na dzień w chłodne miejsce, aby smaki mogły się połączyć i gotowe.