sobota, 30 stycznia 2016

zupa cebulowa z grzanką

zupa cebulowa
Ta zupa powinna gościć jak najczęściej na naszych stołach w mroźne zimowe popołudnia.
Nie tyko wypełni kuchnię swym aromatem i urzeknie  wszystkich smakiem, ale dzięki swym składnikom będzie prawdziwym zastrzykiem witamin i minerałów.

składniki dla czterech osób

7-8 szt cebuli
1,5 l dobrego bulionu ( ja użyłem cielęcego)
40 g sera żółtego twardego
3 łyżki masła
2 łyżki oliwy
szczypta gałki muszkatołowej
szczypta tymianku
1 łyżka mąki
sok z połowy cytryny
szczypta ostrej papryki
sól

na grzanki

6-8 łyżek oliwy z oliwek
2 razowe bułki
szczypta soli


sposób przyrządzenia


W garnku roztapiamy masło, dodajemy do niego oliwę i przesmażamy na nim obrane i pokrojone w krążki cebule.
Cebulę smażymy na średnim ogniu około dwudziestu minutczęsto ją mieszając i uważając aby jej nie przypalić ( cebula ma być koloru złota a nie brązu).
Następnie  do garnka dodajemy łyżkę mąki, mieszamy a kiedy mąką połączy się z cebulą całość zalewamy bulionem i gotujemy pod przykryciem przez piętnaście minut.

Pod koniec gotowania do zupy dodajemy sok z cytryny, gałkę muszkatołową, tymianek, sól i ostrą paprykę.

W tym czasie ścieramy żółty ser na tarce o grubych oczkach

Bułki kroimy na dość grube części i przesmażamy je na rozgrzanej patelni z dodatkiem szczypty soli i 6-8 łyżek oliwy.


Bardzo gorącą zupę rozlewamy do misek, posypując każdą porcję startym serem, układamy  grzankę i podajemy.





piątek, 29 stycznia 2016

dorsz w czosnkowym maśle z piekarnika

                            dorsz w czosnkowym maśle


Pieczona ryba jest zawsze mile widziana na moim stole. A jeżeli w piekarniku znajdzie się  nasz wyborny bałtycki dorsz to na takie danie domownicy czekają z prawdziwą niecierpliwością.

składniki dla trzech osób
Filety z trzech dorszy (600 g)
2 łyżki masła
2 łyżki oliwy
2 ząbki czosnku
pieprz, sól
pół cytryny





  sposób wykonania


Filety dorsza myjemy, wycieramy papierowym ręcznikiem, skrapiamy sokiem z połowy cytryny, nacieramy solą, oraz pieprzem i odstawiamy na godzinę,  w chłodne miejsce.

Ryby wyjmujemy z lodówki smarujemy oliwą układamy na blasze wyłożonej pergaminem i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.
Pieczemy przez 30 minut, na pięć minut przed końcem pieczenia uchylamy piekarnik i posypujemy kawałki ryby drobno posiekanym czosnkiem.
Następnie wyjmujemy z piekarnika na każdym kawałku ryby kładziemy kawałek masła i  podajemy z plasterkiem cytryny i ulubionymi dodatkami . 

czwartek, 28 stycznia 2016

zimowa kartoflanka

                                       kartoflanka


Dziś chcę przedstawić przepis na pożywną zupę która nie tylko rozgrzeje nas w zimowe popołudnie, ale urzeknie nas również aromatem majeranku i słodkim śmietanowym smakiem.

składniki dla czterech osób

bulion wołowy
0,5 kg goleni wołowej ( lub innej części przerośniętej wołowiny)
1 cebula
2 liście laurowe
4 ziaren ziela angielskiego
1 marchew
1 pietruszka
kawałek korzenia selera 
szczypta lubczyku
 sól, pieprz


składniki na zupę

4 spore ziemniaki
1 marchewka
1 pietruszka
1/3 korzenia selera
2 ząbki czosnki
2 łyżki masła
1 łyżka maggi domowego, zrobionego na przykład według tego przepisu
150 ml słodkiej śmietany 18 %
1 łyżka majeranku
2 liście laurowe
4-5 ziaren ziela angielskiego

sposób przygotowania

Wołowinę na bulion myjemy i wkładamy do garnka razem z obranym selerem, cebulą, pietruszką oraz marchewką.
Całość zalewamy zimną wodą ( tak by wszystkie składniki były przykryte), dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, lubczyk, pieprz, oraz sól, zagotowujemy i na niewielkim ogniu gotujemy wywar, przez 90 minut ( półtorej godziny to jedynie wartość przybliżona, bulion musimy gotować tak długo, aż mięso wołowe będzie miękkie).



Kiedy bulion będzie gotowy  obieramy marchew, ziemniaki, selera oraz pietruszkę.
Obraną pietruszkę i marchew kroimy  w pół talarki, a ziemniaki i selera w kostkę.

W garnku rozgrzewamy  masło, wrzucamy  na nie  pokrojone warzywa, smażymy przez pięć minut, na koniec dodając drobno posiekane ząbki czosnku, liście laurowe i ziele angielskie.
Teraz do warzyw dodajemy przecedzony ( najlepiej przez durszlak) wołowy bulion, całość delikatnie solimy, pieprzymy ( pamiętając że bulion był już wcześniej przyprawiony) i gotujemy  przez dalsze 10-15 minut.

Zupę doprawiamy słodką śmietaną i maggi, dodajemy roztarty w dłoniach majeranek gotujemy  jeszcze przez minutę, a następnie podajemy ewentualnie dodając do każdej porcji kawałek mięsa z bulionu.

środa, 27 stycznia 2016

żeberka cielęce duszone w warzywach

                                          żeberka duszone


Pora roku jest  odpowiednia, by na obiad zaserwować solidny mięsny kawałek.
A jeżeli delikatne cielęce żeberka, podamy w aromatycznym warzywnym sosie, to zwykły posiłek zmieni się w prawdziwą ucztę.

składniki dla czterech osób
mięso i marynata
4 ładnie spore kawałki żeberek cielących każdy o wadze  około 300 g
sól, pieprz
2 łyżki octu jabłkowego
2 łyżki maggi domowego, zrobionego na przykład według tego przepisu
1 łyżka oleju

pozostałe składniki

1/2 szklanki mąki do obsmażenia mięsa
4 łyżki oleju
1 marchewka
1 pietruszka
1 cebula
kawałek selera
3-4 ząbki czosnki
3 łyżki masła
2 szklanki bulionu może być z domowej kostki rosołowej
2 łyżki mąki do zasmażki
sol, pieprz
2 liście laurowe



sposób przygotowania

Żeberka myjemy i tasakiem dzielimy na mniejsze części ( możemy również poprosić o przecięcie w sklepie). 
W sporej misce mieszamy ze sobą sól, pieprz, ocet jabłkowy, domowe maggi. 
Pokrojone żeberka wkładamy do miski z marynatą, dokładnie pokrywając nią mięso, następnie misę odstawiamy w chłodne miejsce na minimum 12 godzin, a najlepiej na 24 godziny.


Następnego dnia, na patelni rozgrzewamy olej i obsmażamy na nim, do zrumienienia, wcześniej wyjęte z marynaty, osuszone i oprószone w mące żeberka.


Mięso z patelni przekładamy do garnka, zalewamy je bulionem, dodajemy obraną i pokrojoną marchew, pietruszkę, cebulę, seler, oraz liście laurowe i gotujemy na niewielkim ogniu przez 45-50 minut.

Teraz możemy rozgrzać na patelni masło i przesmażyć na nim drobno posiekane ząbki czosnku.
Do przesmażonego delikatnie czosnku, dodajemy dwie łyżki mąki i całość smażymy na jasną zasmażkę.
Patelnię z zasmażką zdejmujemy z palnika i dodajemy do niej 2-3 łyżki wazowe bulionu spod ugotowanego mięsa.
Całość dokładnie mieszamy ze sobą, tak aby nie było grudek i wlewamy z powrotem do garnka z mięsem  ( z garnka wcześniej wyjmujemy ugotowane warzywa).

Wstrząsamy garnkiem łącząc składniki sosu, doprawiamy solą, pieprzem i ponownie zagotowujemy.


Mięso gotujemy jeszcze przez 2-3 minuty a następnie  żeberka nakładamy na talerze, polewając sosem i podając z ulubionymi dodatkami .


rolowany szczupak w cytrynowej galarecie

                  szczupak w galarecie



Danie to jest prawdziwą ozdobą każdej biesiady, warto wiec poświęcić nieco czasu i przygotować potrawę która oczaruje wszystkich niecodziennym wyglądem i smakiem.

składniki 

szczupak o wadze około kilograma
350 g gorszych kawałków ryb ( kręgosłupy, płetwy, łby)
3-4 ziaren ziela angielskiego
2 liście laurowe
1 marchewka
1 cebula
3-4 łyżeczki żelatyny
1 korzeń pietruszki
kawałek selera
1 cytryna
pół pęczka natki pietruszki
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
pieprz, sól


sposób przygotowania

Rybę myjemy, układamy na desce i ostrym nożem nacinamy, wzdłuż kręgosłupa grzbiet szczupaka, oddzielając następnie mięso z obu stron kręgosłupa( zaczynając od łba a kończąc na ogonie).
Teraz nacinamy rybę tuż za łbem i delikatnie, odciągamy mięsne filety od ości, następnie  odcinamy płetwy i oczyszczamy filet z resztek ości.

Filety szczupaka znów myjemy, oprószamy pieprzem  solą, oraz skórką otartą z cytryny i odstawiamy w chłodne miejsce na dwie godziny.

Teraz gorsze kawałki ryb( oczyszczone i umyte) wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą dodając jedną cebulę, marchew, seler, korzeń pietruszki, ziela angielskie, liść laurowy, sól, oraz pieprz.

Garnek z zawartością doprowadzamy do wrzenia, a  następnie zmniejszamy ogień, aby płyn tylko „mrugał”, gotując dalej przez dwadzieścia minut. 


Odcedzamy wywar ( najlepiej na durszlaku), ponownie zagotowujemy i wkładamy do niego filety szczupaka,  wcześniej posypane drobno pokrojoną natką pietruszki, zwinięte w roladki i spięte wykałaczkami.
Szczupaka gotujemy w wywarze na bardzo małym ogniu przez piętnaście minut.
Następnie kawałki fileta wyjmujemy z wywaru i studzimy.


Do jeszcze gorącego wywaru dodajemy żelatynę, całość dokładnie mieszamy  i studzimy.
Przestudzone roladki ze szczupaka kroimy na plastry trzy centymetrowej grubości.
Na dno  półmiska wlewamy nieco tężejącego wywaru, następnie układamy na półmisku kawałki szczupaka, przekładając je plastrami cytryny i pokrywając  tężejącą galaretką .

Rybę wstawiamy jeszcze do lodówki ( najlepiej na kilka godzin) i podajemy.

poniedziałek, 25 stycznia 2016

ciasto z kandyzowaną skórką pomarańczy

                           ciasto pomarańczowe




Delikatne ciasto przesycone aromatem pomarańczy to deser wprost idealny, na zimowe popołudnie.

składniki
1 szklanka mąki pszennej
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
2/3 szklanki cukru
4 jajka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 kostki masła
150 ml jogurtu naturalnego
100 g kandyzowanej skórki pomarańczy 


dodatkowo do posypania wierzchu ciasta
cukier puder 


sposób wykonania


Do misy wsypujemy cukier, ucieramy ( mikserem, lub trzepaczką)  z masłem, koniecznie o temperaturze pokojowej, pojedynczo dodając jajka, a następnie jogurt.
Teraz do misy wsypujemy mąkę pszenną ( trzy łyżki odkładamy), mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i całość dalej mieszamy.

Skórkę pomarańczową, pokrojoną w drobną kostkę posypujemy trzema łyżkami mąki i dodajemy do ciasta.

Całość krótko mieszamy i przekładamy do  formy, którą wykładamy wcześniej pergaminem ( ja do pieczenia użyłem foremki 12 na 30 cm ).
Wierzch ciasta wyrównujemy i wkładamy je, do nagrzanego wcześniej do 185 stopni, piekarnika.
W piekarniku ciasto pieczemy  przez 45-50 minut.

 Na koniec sprawdzamy drewnianym patyczkiem stopień wypieczenia ciasta w środku ( koniec patyczka musi być suchy).

Wyłączamy piekarnik, uchylamy lekko drzwiczki i zostawiamy ciasto w piekarniku jeszcze przez kilka minut.
Wyjęte ciasto studzimy posypujemy jego wierzch cukrem pudrem i podajemy.





środa, 20 stycznia 2016

pasztet z drobiowych wątróbek i suszonych śliwek

Pasztet z wątróbek


Delikatność drobiowej wątróbki, połączona ze słodko cierpkim smakiem suszonych śliwek sprawia że wyrób ten jest wprost niesamowity w smaku

składniki


1 kg drobiowych wątróbek
3 łyżki smalcu gęsiego
6 jaj
250 ml słodkiej śmietany 36% 
2 cebule
80 g suszonych śliwek
1 kieliszek koniaku
1/4 szklanki bułki tartej
sól, pieprz 
gałka muszkatołowa




sposób przygotowania

Owoce śliwek zalewamy koniakiem i odstawiamy na trzydzieści minut.
Ustawiamy garnek  na palniku, rozgrzewamy w nim dwie łyżki smalcu, wrzucamy do niego cebulę pokrojoną w cząstki i  smażymy  przez kilka minut, aż do zeszklenia. 

Przesmażoną cebulę, lekko studzimy, do garnka dodajemy oczyszczone z błon ( i osuszone) wątróbki,  mieląc całość dwukrotnie  w maszynce do mięsa na drobnym sitku.

Do zmielonych składników dodajemy jajka, wymoczone w alkoholu śliwki, śmietanę, sól, pieprz, gałkę muszkatołową. Mieszamy wszystkie składniki aż do uzyskania jednolitej masy.

Blaszaną Formę smarujemy ostatnią łyżką smalcu, posypujemy bułką tartą i przekładamy do  niej masę, wypełniając formę max.do 3/4 wysokość formy( mój pasztet wypełnił formę 12 na 35 cm). 

Całość wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy przez  100-120 minut ( w połowie pieczenia nakrywamy wierzch pasztetu aluminiową folią aby całość zbytnio nie wyschła). 
Gotowy pasztet studzimy ( dobrze jest zostawić go na noc w lodówce) i podajemy.  

środa, 13 stycznia 2016

obsuszany baleron- domowa wędlina

                  suszony baleron



Zimą w moim domu królują suszone wędliny.
 Dziś pragnę przedstawić przepis na kolejny wyrób, tym razem z wieprzowej karkówki. 

składniki
1 karkówka o wadze dwóch kilo

mieszanka peklująca (składniki podane na dwa kilo mięsa) 
40 g soli
3 g saletry
10 g cukru ( ja używam brązowego)
6 ziarn czarnego pieprzu 
płaska łyżeczka gorczycy 
3 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
szczypta suszonego czosnku

dodatkowo naturalny sznurek, lub siatka do wędlin
ewentualnie łyżka smalcu

sposób wykonania
Do moździerza wkładamy gorczycę, liście laurowe, ziarna ziela angielskiego i pieprzu.
Całość ubijamy tłuczkiem, dodajemy cukier, saletrę, sól, oraz czosnek i dokładnie mieszamy ze sobą składniki.

Karkówkę myjemy i wkładamy do kamionki, lub nierdzewnego garnka (absolutnie nie nadają się do tego garnki emaliowane).
Zasypujemy mięso mieszanką peklującą i dokładnie, z każdej strony wcieramy ją w karkówkę. 

Całość wstawiamy w chłodne miejsce na sześć dni, pamiętając o tym, by codziennie przełożyć mięso.

Po sześciu dniach wyjmujemy karkówkę z peklówki, lekko płuczemy i obwiązujemy sznurkiem ( lub wkładamy w siatkę wędliniarską).

Teraz możemy do jednego z końców mięsa przywiązać sznurek, na którym je zawiesimy  do suszenia.

Tak przygotowany baleron wieszamy w chłodnym ( w temperaturze 7-9 stopni), przewiewnym miejscu i pozostawiamy w spokoju na dziesięć, dwanaście dni.
Po trzech, czterech dniach możemy posmarować  mięso odrobiną smalcu, zabezpieczając w ten sposób jego wierzch  przed przesuszeniem. 


Pozwalamy by baleron wisiał w spokoju, czekamy cierpliwie i gotowe.







wtorek, 12 stycznia 2016

klasyczna sałatka warzywna

                      sałatka warzywna



Smak tej sałatki to smak mego rodzinnego domu, smak świąt i jeszcze smak tego co nienazwane. 

składniki dla sześciu osób


5 ziemniaków
5 średniej wielkości marchewek
250 g groszku konserwowego
6-7 kiszonych ogórków
1 łyżeczka musztardy
3 łyżki majonezu
5-6 łyżek naturalnego jogurtu
sól, pieprz



sposób przygotowania

W oddzielnych garnkach gotujemy nie obrane marchewki i ziemniaki w łupinach.
Obieramy przestudzone warzywa, kroimy je w drobną kostkę i wrzucamy do miski

Do miski dodajemy kiszone ogórki,  również pokrojone w drobną kostkę, oraz odcedzamy  na sicie  konserwowy groszek.

Całość mieszamy, dodajemy musztardę, jogurt naturalny, majonez, sól oraz pieprz.

Sałatkę odstawiamy na 30-40 minut w chłodne miejsce, aby smaki mogły się połączyć, a następnie podajemy samą lub jako dodatek do mięs czy pasztetów.



.

poniedziałek, 11 stycznia 2016

galantyna z kurczaka faszerowana boczkiem i wątróbką

Galantyna z kurczaka

To prawda że jest to danie przy którym musimy wykazać się odrobiną kuchennej zręczności.
Lecz gotowy efekt z pewnością jest tego wart.

składniki
1 kurczak o wadze ok 1,5 kg
250 g piersi z kurczaka
250 g surowego boczku
200 g wątróbki drobiowej
pieprz ziołowy, sól
1 łyżka majeranku
2 łyżki oleju



sposób wykonania
Tuszkę kurczaka luzujemy ( np tym sposobem), usuwamy z niej kości skrzydełek i udek.

Teraz tuszkę solimy, oprószamy pieprzem, połową majeranku i odstawiamy w chłodne miejsce .
Wątróbkę drobiową oczyszczamy z błon i dzielimy na mniejsze kawałki, pierś kurczaka, oraz boczek kroimy w kostkę o boku jednego centymetra. 
Następnie wkładamy do miski boczek, wątróbkę, oraz kawałki piersi z kurczaka, przyprawiamy pozostałym majerankiem, łyżką oleju, solą, oraz pieprzem całość dokładnie mieszamy.



Na blasze układamy tuszkę kurczaka, do   wnętrza  wkładamy wymieszany  farsz a następnie obwiązujemy całość nicią w sposób identyczny jak przy baleronach czy szynkach ( otwory w kurczaku możemy też dodatkowo  spiąć za pomocą wykałaczek) .

Zwiniętą sznurkiem galantynę smarujemy drugą łyżką oleju, kładziemy w żaroodpornym naczyniu (z przykrywką) i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni piekąc przez 30 minut bez przykrycia. 
Następnie zmniejszamy temperaturę do 180 stopni, przykrywamy naczynie i pieczemy kurczaka przez dalsze 40-50 minut.
Galantynę zostawiamy w wyłączonym piekarniku pozwalając jej ostygnąć. 

Następnie wyjmujemy mięso z piekarnika kroimy na plastry i podajemy na zimno lub na gorąco.

poniedziałek, 4 stycznia 2016

łosoś z makaronem i fasolką zapiekany w sosie śmietanowym z mozzarellą

    łosoś zapiekany z makaronem i fasolką



Aromatyczny łosoś zapieczony w aksamitnym śmietanowo serowym sosie, to danie wprost idealne, na pierwsze mroźne dni nowego roku.


składniki dla czterech osób

400 g fasolki szparagowej ( może być mrożona)
350 g filetów z łososia
300 g dowolnego makaronu
100 g  sera mozzarella
2 ząbki czosnku
1 cebula
1 papryka
2 jajka
250 ml śmietany 18 % ( słodkiej)
3 łyżki masła
2 łyżki oliwy 
sól, pieprz
szczypior 



sposób przygotowania

Filety z łososia kroimy w niewielką kostkę, oprószamy je pieprzem, delikatnie solimy, a następnie odstawiamy w chłodne miejsce.
W garnku gotujemy makaron, tak aby był al dente. 

Fasolkę szparagową wkładamy do garnka, zalewamy wodą i krótko gotujemy (na pół twardo).

Na rozgrzaną  dużą patelnię dodajemy dwie łyżki masła, oraz wlewamy oliwę i lekko przesmażamy cebulę pokrojoną w kostkę, oraz drobno posiekane ząbki czosnku.
Następnie na patelnię dokładamy pokrojoną w paski paprykę, smażąc całość na dość dużym ogniu przez trzy minuty.
Do przesmażonych warzyw dodajemy kawałki ryby smażymy jeszcze przez minutę i całość przekładamy do ugotowanego makaronu ( wcześniej odcedzonego).

Do makaronu dodajemy również szparagową fasolkę, całość lekko przyprawiamy solą, oraz pieprzem i mieszamy.

Żaroodporne naczynie smarujemy ostatnią łyżką masła, a następnie wkładamy do niego makaron z rybą i warzywami.

Na desce kroimy w drobną kostkę mozzarellę, przekładamy ser do miski dodajemy do niego słodką śmietanę i rozbite jajka.
Całość delikatnie doprawiamy solą oraz pieprzem, mieszamy i wylewamy masę na wierzch makaronu z łososiem.
  
Następnie całość wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i zapiekamy przez piętnaście, dwadzieścia minut.

Zapiekankę wyjmujemy z piekarnika, dzielimy na porcje, rozkładamy na talerze, posypujemy posiekanym szczypiorem i podajemy.