rolowany szczupak w cytrynowej galarecie

                  szczupak w galarecie

Danie to jest prawdziwą ozdobą każdej biesiady, warto wiec poświęcić nieco czasu i przygotować potrawę która oczaruje wszystkich niecodziennym wyglądem i smakiem.

składniki 

szczupak o wadze około kilograma

350 g gorszych kawałków ryb ( kręgosłupy, płetwy, łby)

3-4 ziaren ziela angielskiego

2 liście laurowe

1 marchewka

1 cebula
3-4 łyżeczki żelatyny
1 korzeń pietruszki

kawałek selera
1 cytryna
pół pęczka natki pietruszki
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny

pieprz, sól

sposób przygotowania

Rybę myjemy, układamy na desce i ostrym nożem nacinamy, wzdłuż kręgosłupa grzbiet szczupaka, oddzielając następnie mięso z obu stron kręgosłupa( zaczynając od łba a kończąc na ogonie).
Teraz nacinamy rybę tuż za łbem i delikatnie, odciągamy mięsne filety od ości, następnie  odcinamy płetwy i oczyszczamy filet z resztek ości.

Filety szczupaka znów myjemy, oprószamy pieprzem  solą, oraz skórką otartą z cytryny i odstawiamy w chłodne miejsce na dwie godziny.

Teraz gorsze kawałki ryb( oczyszczone i umyte) wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą dodając jedną cebulę, marchew, seler, korzeń pietruszki, ziela angielskie, liść laurowy, sól, oraz pieprz.

Garnek z zawartością doprowadzamy do wrzenia, a  następnie zmniejszamy ogień, aby płyn tylko „mrugał”, gotując dalej przez dwadzieścia minut. 

Odcedzamy wywar ( najlepiej na durszlaku), ponownie zagotowujemy i wkładamy do niego filety szczupaka,  wcześniej posypane drobno pokrojoną natką pietruszki, zwinięte w roladki i spięte wykałaczkami.
Szczupaka gotujemy w wywarze na bardzo małym ogniu przez piętnaście minut.
Następnie kawałki fileta wyjmujemy z wywaru i studzimy.

Do jeszcze gorącego wywaru dodajemy żelatynę, całość dokładnie mieszamy  i studzimy.
Przestudzone roladki ze szczupaka kroimy na plastry trzy centymetrowej grubości.
Na dno  półmiska wlewamy nieco tężejącego wywaru, następnie układamy na półmisku kawałki szczupaka, przekładając je plastrami cytryny i pokrywając  tężejącą galaretką .

Rybę wstawiamy jeszcze do lodówki ( najlepiej na kilka godzin) i podajemy.