żeberka cielęce duszone w warzywach

                                          żeberka duszone

Pora roku jest  odpowiednia, by na obiad zaserwować solidny mięsny kawałek.
A jeżeli delikatne cielęce żeberka, podamy w aromatycznym warzywnym sosie, to zwykły posiłek zmieni się w prawdziwą ucztę.

składniki dla czterech osób

mięso i marynata
4 ładnie spore kawałki żeberek cielących każdy o wadze  około 300 g
sól, pieprz
2 łyżki octu jabłkowego
2 łyżki maggi domowego, zrobionego na przykład według tego przepisu
1 łyżka oleju

pozostałe składniki

1/2 szklanki mąki do obsmażenia mięsa
4 łyżki oleju
1 marchewka
1 pietruszka
1 cebula
kawałek selera
3-4 ząbki czosnki
3 łyżki masła
2 szklanki bulionu może być z domowej kostki rosołowej
2 łyżki mąki do zasmażki
sol, pieprz
2 liście laurowe



sposób przygotowania

Żeberka myjemy i tasakiem dzielimy na mniejsze części ( możemy również poprosić o przecięcie w sklepie). 
W sporej misce mieszamy ze sobą sól, pieprz, ocet jabłkowy, domowe maggi. 

Pokrojone żeberka wkładamy do miski z marynatą, dokładnie pokrywając nią mięso, następnie misę odstawiamy w chłodne miejsce na minimum 12 godzin, a najlepiej na 24 godziny.

Następnego dnia, na patelni rozgrzewamy olej i obsmażamy na nim, do zrumienienia, wcześniej wyjęte z marynaty, osuszone i oprószone w mące żeberka.

Mięso z patelni przekładamy do garnka, zalewamy je bulionem, dodajemy obraną i pokrojoną marchew, pietruszkę, cebulę, seler, oraz liście laurowe i gotujemy na niewielkim ogniu przez 45-50 minut.

Teraz możemy rozgrzać na patelni masło i przesmażyć na nim drobno posiekane ząbki czosnku.
Do przesmażonego delikatnie czosnku, dodajemy dwie łyżki mąki i całość smażymy na jasną zasmażkę.

Patelnię z zasmażką zdejmujemy z palnika i dodajemy do niej 2-3 łyżki wazowe bulionu spod ugotowanego mięsa.
Całość dokładnie mieszamy ze sobą, tak aby nie było grudek i wlewamy z powrotem do garnka z mięsem  ( z garnka wcześniej wyjmujemy ugotowane warzywa).

Wstrząsamy garnkiem łącząc składniki sosu, doprawiamy solą, pieprzem i ponownie zagotowujemy.


Mięso gotujemy jeszcze przez 2-3 minuty a następnie  żeberka nakładamy na talerze, polewając sosem i podając z ulubionymi dodatkami .