zupa grzybowa z pieczarek

                          zupa pieczarkowa

Zupa pieczarkowa

Przez kilka dni popadał deszcz, pomyślałem wiec że warto udać się do  pobliskiego zagajnika i poszukać koźlaków na obiad. Pogoda była ładna, spacer udał się wyśmienicie, ale po koźlakach ani śladu. Nie pozostało mi nic innego jak przygotować na obiad  zupę, z kupionych w sklepie pieczarek. 

Składniki 
Cztery osoby

500 g pieczarek
1 cebula
1 marchewka
1 pietruszka (korzeń)
100 ml kwaśnej śmietany
3 ziemniaki
40 g kaszy jęczmiennej drobnej
1,5 l bulionu
2 liście laurowe
1 ząbek czosnku
szczypta lubczyku
3 łyżki oleju
sól, pieprz
koper
szczypior


Sposób przygotowania

Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę, w garnku rozgrzewamy olej, wrzucamy do garnka pokrojoną cebulę i szklimy ją, a następnie dodajemy drobno posiekany ząbek czosnku, liście laurowe oraz szczyptę lubczyku.
Pieczarki myjemy i dzielimy na pół lub w ćwiartki. Obieramy i kroimy w kostkę pietruszkę i marchew.

Do garnka z  cebulą i czosnkiem wrzucamy pieczarki, lekko solimy i smażymy je około 5-7 minut na dość dużym ogniu. Następnie wkładamy marchew, pietruszkę, oraz wsypujemy kaszę jęczmienną. Całość smażymy jeszcze minutę ciągle mieszając, a następnie wlewamy rosół,  i gotujemy zupę przez 10 minut. Po tym czasie dodajemy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, gotując kolejne 10 minut.
Kwaśną śmietanę hartujemy i dodajemy do zupy, doprawiamy solą i pieprzem, posypujemy koprem, oraz szczypiorem, a następnie rozlewamy do talerzy.

tarta z gruszkami i mascarpone

              Tarta z gruszkami i mascarpone  

Tarta z gruszkami

Składniki

ciasto:
125 g miękkiego masła
250 g mąki
1 jajko
1 łyżka cukru waniliowego
szczypta soli

ponadto na wierzch tarty:
2 gruszki
2 jajka
3 łyżki cukru
                                                       50 ml mleka
                                                       250 g serka mascarpone

Sposób przygotowania

 Masło, mąkę, jedno jajko oraz jedną łyżkę cukru waniliowego wkładamy do miski, lub wysypujemy na stolnicę i  wyrabiamy tak długo, aż połączymy wszystkie składniki i otrzymamy jednorodne ciasto. Formujemy z ciasta kulę i wstawiamy ją do lodówki na 30-40 minut, następnie wyjmujemy i wałkujemy na stolnicy, starając się uzyskać  kształt nieco większy od wielkości naczynia w którym będziemy piekli tartę.
Za pomocą wałka, lub dużego noża przekładamy ciasto do formy, dociskamy je  mocno i formujemy rant równo z brzegiem formy, nakłuwamy całe ciasto  gęsto widelcem. Całość nakrywamy pergaminem na który wysypujemy ok 250 g ziaren suszonej fasoli, lub innych nasion strączkowych (zapobiega to uniesieniu się spodu ciasta w trakcie pieczenia). Naczynie wkładamy na 10-12 minut do piekarnika nagrzanego to temperatury 180 stopni, po czym otwieramy piekarnik, zdejmujemy z ciasta pergamin z fasolkami ( nie wyrzucamy fasolek przydadzą się do następnego pieczenia) i zapiekamy ciasto  jeszcze 3-5 minut,  wypiekając przykryty wcześniej pergaminem spód ciasta.
W tym czasie do miski wkładamy serek mascarpone, trzy łyżki cukru ,wbijamy dwa jajka, dolewamy mleko i za pomocą trzepaczki mieszamy składniki na jednorodną masę.
Na upieczony spód układamy   gruszki pokrojone w cienkie plastry lub w ćwiartki, następnie wykładamy na wierzch masę utartą z jaj oraz mascarpone i całość ponowie wstawiamy do piekarnika. Pieczemy kolejne 20 minut w temp 180 stopni,
po tym czasie sprawdzany stopień wypieczenia wierzchu tarty i jeżeli nam odpowiada wyjmujemy ciasto z piekarnika, (jeżeli lubimy bardziej wypieczone ciasto zostawiamy je w piekarniku, na dalsze 5-10 minut)  studzimy i podajemy.

sardynki w sałatce

 sałatka z sardynkami i jajkiem

Lekka sałatka,  która z pewnością zaspokoi nasz poranny apetyt i da nam energię by cieszyć się letnim dniem. 



Składniki dla czterech osób
3 niewielkie mięsiste pomidory
1/2 główki sałaty
puszka sardynek
garść czarnych oliwek
4 jajka
sok z ćwiartki cytryny
3 łyżki oliwy z oliwek ( z pierwszego tłoczenia)
1 łyżka octu balsamicznego
sól, pieprz


Sposób przygotowania
Sałatę i pomidory myjemy, a następnie suszymy. 

Jaja gotujemy na pół twardo.

Do misy wkładamy porwane liście sałaty, pokrojone w kostkę pomidory oraz oliwki przekrojone na pół.
Z oliwy, octu balsamicznego, cytryny oraz soli i pieprzu sporządzamy emulsję, wlewamy ja do misy z warzywami, całość zaś delikatnie mieszamy na koniec dodając kawałki odsączonych z zalewy sard

ynek i jaja obrane i pokrojone w ćwiartki. Sałatkę podajemy z ulubionym pieczywem

szczupak pieczony z masłem czosnkowym

                               pieczony szczupak

To jeden z największych drapieżników, naszych mazurskich jezior, który jest częstym i mile widzianym gościem, na moim stole.
Pierwszy, z powodów mojego sentymentu do szczupaka, to ten że uwielbiam włóczyć się z wędziskiem, po okolicznych oczeretach i trzcinowiskach. 
Szczupak nie jest bowiem rybą dla wędkarza leniwego, który rozłożywszy sprzęt, potrafi długimi godzinami, czekać na rybę w jednym miejscu.
Szczupaka nad wodą trzeba szukać, z reguły długo, cierpliwie i w miejscach  trudno dostępnych.
Wysiłek ten, jest czasami wynagrodzony i w tedy w kuchni mogę przyrządzić szczupaka, na mój ulubiony sposób. 
Piekę go wtedy, w aromatycznym czosnkowym maśle. Sposób ten pozwala zachować, całą naturalną delikatną strukturę rybiego mięsa, nadając mu jedynie soczystego, maślanego posmaku

składniki dla czterech osób

1 szczupak o wadze do 1,5 kg
3-4 ząbki czosnki
pół pęczka pietruszki
1 cytryna
30 g masła 
sól, pieprz

sposób przygotowania

Myjemy dokładnie sprawione tuszkę szczupaka (możemy go również pozbawić łba, ale należy pamiętać że ryba pieczona w całości jest bardziej "soczysta"), oprószamy go solą, oraz skrapiamy sokiem z połowy cytryny i odstawiamy na co najmniej dwie godziny w chłodne miejsce.

domowy ajwar

                         domowy ajwar

Pyszna pasta, o wyrazistym warzywnym smaku, nazywana niekiedy ketchupem południa, przyrządzona w domu, z ulubioną kompozycją przypraw, będzie niezastąpionym dodatkiem do mies  z grilla, sałatek, czy też w jako dodatek do pieczywa.

składniki na 450-550 g gotowego ajwaru

2 bakłażany
4 papryki
6 pomidorów
1 cebula
3-4 ząbki czosnku
50 ml oliwy
pół łyżeczki cukru
sól, pieprz
1 łyżeczka ostrej papryki
ocet winny (dodawać ostrożnie )


Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni, wkładamy do niego bakłażana, oraz papryki pieczemy przez 15-20 minut.
W tym czasie obieramy cebulę i drobno ją siekamy,  drobno siekamy również ząbki czosnku.

Pomidory wkładamy do miski i zalewamy je wrząca wodą, czekamy dwie minuty, wylewamy wodę i obieramy pomidory ze skórki.

W garnku rozgrzewamy 50 ml oliwy, a kiedy osiągnie odpowiednią temperaturę wrzucamy do garnka cebulę szkląc ją na niewielkim ogniu.

Do zeszklonej cebuli, wrzucamy obrane ze skórki  i pokrojone w cząstki pomidory. Smażymy pomidory z cebulą, często mieszając, do chwili aż zredukujemy (odparujemy) do połowy ich objętość. 

Z piekarnika wyjmujemy upieczone warzywa, studzimy je, obieramy ze skóry, kroimy i przekładamy do garnka z cebulą i pomidorami.
Całość dusimy na niewielkim ogniu przez 10-15 minut, doprawiając cukrem, solą, pieprzem i ostrą papryką.
Następnie garnek z warzywami zdejmujemy z palnika, i rozcieramy całość na jednolitą masę (najlepiej  blenderem).
Teraz ponownie zagotowujemy warzywa, doprawiamy niewielką ilością octu winnego i jeszcze gotujący się ajwar, przekładamy do słoików. Szczelnie zamykamy nakrętki i odstawiamy słoje do góry dnem, do wystygnięcia.
Na drugi dzień, nasz sos jest gotowy, zaś tak zamknięte słoje, możemy przechowywać przez co najmniej rok.

słodka papryka konserwowa

                          słodka papryka konserwowa

Papryka to jedno z mich ulubionych warzyw, a przetwory z nią na ostro, czy tez w wersji łagodnej, zawsze gromadzę na zimę.

Składniki 
2 kg papryki słodkiej
4 niewielkie cebulki

zalewa 

4 szklanki wody
3/4 szklanki octu
3/4 szklanki cukru
2 łyżki soli
1 łyżeczka gorczycy
4 liście laurowe
8 ziaren pieprzu
3 ząbki czosnku


Do garnka wrzucamy cztery liście laurowe, dokładamy sól, cukier, ziarna pieprzu, ziarna gorczycy i ząbki czosnku, całość zalewamy wodą i octem. Następnie gotujemy przez dziesięć minut, odstawiamy do wystygnięcia i przeniknięcia smaków.

letni pyszny grillowany melon z białym serem

Grillowany melon z twarogiem i miodem

Melon z dodatkiem białego sera i miodu, dla zapewnienia energii i poprawy nastroju.

Składniki

Przepis na 2 osoby

1 melon

 2 łyżki miodu

½ owocu granatu

150 g sera twarogowego

Sposób przygotowania

Melon,  pomimo swoich walorów smakowych, jest  owocem niedocenianym, a grillowanie w pełni pozwala cieszyć się jego smakiem.

Melona kroimy w plastry o grubości około 1-1.5 cm, a kładziemy go na grillu na kilka minut dla każdej strony.

Mieszamy miąższ granatu z  łyżką miodu.

Twaróg kroimy w plastry, które następnie układamy na kawałkach melona. Następnie polewamy twaróg miodem zmieszanym z pestkami granatu.

wieloziarnisty chleb na zakwasie

                                             chleb wieloziarnisty

Pachnący zakwasem, razowy chleb, z dodatkiem ziaren słonecznika, sezamu, siemia lnianego, oraz płatków zbóż.
Czy można wymyślić coś lepszego, na poranny posiłek.


sposób wypieku jednego bochenka
zaczyn

1 szklanki mąki żytniej razowej
4 łyżek zakwasu 
1 szklanki letniej wody

wypiek

1 szklanki mąki żytniej razowej
2 szklanki mąki pszennej razowej
2 łyżki ziaren słonecznika
2 łyżki siemia lnianego
2 łyżki płatków owsianych
2 łyżki płatków żytnich
1 łyżka sezamu
woda
0,5 łyżeczki soli







sposób wykonania

Do miski  wsypujemy szklankę mąki żytniej, wlewamy szklankę wody oraz dodajemy cztery łyżki  aktywnego zakwasu, całość mieszamy drewnianą łyżką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia  na dwanaście, czternaście godzin.

pieczone skrzydełka czosnkowe

             pieczone skrzydełka z masłem czosnkowym

Proste, ale bardzo smaczne danie, którego przyrządzenie zajmie nam dosłownie kilka minut.

 składniki dla trzech osób

6 skrzydełek
2 ząbki czosnki
20 g masła
1 łyżeczka magi domowego
1 łyżeczka octu balsamicznego
1 łyżeczka oliwy
sól, pieprz

W misce mieszamy ocet winny, olej, sól, oraz pieprz i tak sporządzoną marynatą, dokładnie nacieramy umyte skrzydełka kurczaka.
Odstawiamy je następnie w chłodne miejsce, na co najmniej godzinę.

jagodowa zupa mojej babci

Zupa jagodowa mojej babci

Te danie to coś więcej niż smaczna zupa, to jest po prostu smak mojego dzieciństwa.

Składniki dla czterech osób
250 g jagód
1 łyżka mąki ziemniaczanej
sok z ćwiartki cytryny
3 łyżki cukru
sól

Dodatkowo na kluski lane
1 jajko
2 łyżki maki
1 łyżka cukru 
sól

Sposób wykonania

Umyte jagody gotujemy przez trzy minuty w garnku, dodajemy trzy łyżki cukru, sok z cytryny, sól i całość zalewamy litrem wody gotując  kolejne sześć minut.

ogórki konserwowe na zimę

ogórki w octowej zalewie na zimę

Są niezastąpionym dodatkiem, do wielu potraw, czy też składnikiem wielu sałatek.
Nie mówiąc już o tym, że doskonale komponują się, z czymś mocniejszym.
Skorzystajmy więc z okazji, że na straganach mamy teraz ogórków w bród, i zróbmy z nich zapasy na zimę.

Składniki 
2 kg ogórków
4 ząbki czosnku

zalewa 

4 szklanki wody
3/4 szklanki octu
3/4 szklanki cukru
2 łyżki soli
1 łyżeczka gorczycy
4 liście laurowe
8 ziaren pieprzu
3 ząbki czosnku
1 cebula


Do garnka wrzucamy cztery liście laurowe, dokładamy sól, cukier, ziarna pieprzu, ziarna gorczycy i ząbki czosnku, całość zalewamy wodą i octem. Następnie gotujemy przez dziesięć minut, odstawiamy do wystygnięcia i przeniknięcia smaków.

zapiekana wieprzowina pod kołderką z bakłażanów i cukinii

   zapiekane warzywa z mięsnym farszem

Choć kalendarz wciąż pokazuje lato, to nastroje i apetyty domowników są już jesienne.
Postanowiłem więc, że "wzmocnię" swoją tradycyjną warzywną zapiekankę, o mięsną "wkładkę".



składniki dla sześciu osób

0,7 kg mięsa wieprzowego( szynka, łopatka)
1 cebula
6-7 pomidorów
1 cukinia
1 papryka
2 bakłażany
1,5 szklanki ugotowanego ryżu (najlepiej brązowego)
5 łyżek oleju
3 łyżki oliwy
150 g żółtego sera
sól,pieprz
szczypta słodkiej papryki
świeża bazylia
natka pietruszki


Sposób wykonania

Mięso myjemy pod bieżącą wodą, a następnie kroimy w drobną kostkę.
W dużym rondlu podgrzewamy trzy łyżki oleju, następnie wrzucamy pokrojoną w kostkę cebule i szklimy ją.
Do zeszklonej cebuli dodajemy  mięso, przyprawiamy solą, oraz pieprzem, przesmażamy przez pięć minut, a następnie podlewamy odrobiną wody( tylko tyle by mięso się nie przypaliło).  Nakrywamy rondel przykrywką i dusimy na niewielkim ogniu, przez 20-25 minut.

grillowany pstrąg owinięty plastrami wędzonego boczku

                Pstrąg z grilla

W prognozach pogody, straszą nas że to już koniec lata. Wykorzystajmy więc , może już ostatni, słoneczny weekend i przygotujmy na zakończenie sezonu, pstrąga z grilla.

Składniki 
dla dwóch osób
2 średnie tuszki pstrągów
1 cytryna
2 ząbki czosnku
pół pęczka natki pietruszki
2 łyżki oliwy
sól, pieprz
8 cienkich plastrów wędzonego boczku
dodatkowo
kilka wykałaczek
ruszty do grillowania ryb

Sposób przygotowania


Pstrągi myjemy, oprószamy solą oraz pieprzem i odstawiamy na godzinę,w chłodne miejsce. Następnie ryby wyjmujemy z lodówki, nacieramy je z zewnątrz i od środka oliwą, wkładamy do ich środka nać pietruszki, razem z grubo posiekanym czosnkiem. 

suszone podwędzane śliwki

           suszone śliwki

Przy swoim kalifornijskim kuzynie, wyglądają jak ubogi krewny, mniejsze, pomarszczone i brązowej barwy.
Nasze wrażenie ulegnie zmianie, z chwilą kiedy tylko weźmiemy  do ust, ten niepozorny owoc.
Już jeden kęs wystarczy, abyśmy uznali wyższość, naszych rodzimych śliwek.
Jeżeli na koniec suszenia, potraktujemy je jeszcze wędzarniczym dymem, to ich smak staje się wprost nie do opisania. Po prostu nikt się nie oprze, takim delicjom.

Składniki 

Dowolna ilość śliwek













Sposób wykonania
Owoce myjemy nacinamy nożem, usuwamy pestki i układamy na wyłożonej pergaminem blasze.

mocno pachnący chleb na zakwasie z wędzonymi śliwkami

     chleb na zakwasie z wędzonymi śliwkami

Dodanie do chleba suszonych i podwędzanych śliwek sprawia, że sporych rozmiarów bochen, zniknął w żołądkach domowników, zanim zdążyłem napisać ten post do końca. 
Na moje pytanie gdzie się podział chleb usłyszałem jedynie. 
Nie na o czym gadać jutro upieczesz drugi.
No to juro upiekę.

sposób wypieku dwóch bochenków lub jednego dużego
zaczyn

2 szklanki mąki żytniej razowej
8 łyżek zakwasu 
2 szklanki letniej wody

wypiek

3 szklanki mąki żytniej razowej
3 szklanki mąki pszennej razowej
woda
1 łyżeczka soli
20 suszonych podwędzanych śliwek






sposób wykonania

Do miski  wsypujemy dwie szklanki mąki żytniej, wlewamy dwie szklanki wody, oraz dodajemy osiem łyżek  aktywnego zakwasu, całość mieszamy drewnianą łyżką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia  na dwanaście, czternaście godzin.