makaron z kurczakiem i suszonymi pomidorami, czyli obiad w kwadrans

   makaron z piersią kurczaka i suszonymi pomidorami

Dziś zaproponuję błyskawiczny obiad, którego przygotowanie, trwa tylko tyle czasu, ile go trzeba na ugotowanie makaronu.
Błyskawicznie wcale nie znaczy niesmacznie, wręcz przeciwnie, szybko przygotowane proste składniki, dają w rezultacie danie,  mile nas zaskakujące swym smakiem.

składniki dla trzech osób

300 g piersi z kurczaka

2 ząbki czosnku
1 cebula
1 papryka
5-6 suszonych pomidorów z olejowej zalewy 

4 łyżki oliwy
szczypta chilli 

sól, pieprz
250-300 g dowolnego makaronu
natka pietruszki

sposób przygotowania

Pierś kurczaka kroimy w paski i przyprawiamy ją pieprzem, oraz solą.

W garnku zagotowujemy wodę i wrzucamy do niej makaron.

Rozgrzewamy na patelni oliwę, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, oraz drobno siekany czosnek, smażymy całość przez minutę.

Do przesmażonej lekko cebuli,  dodajemy pierś kurczaka, zwiększamy ogień i obsmażamy mięso z każdej strony przez pięć minut.

Kiedy mięso się delikatnie zrumieni, na patelnię dodajemy pokrojone w kawałki suszone pomidory, oraz paprykę pociętą w paski.

Całość smażymy kolejne 4-5 minut, na koniec przyprawiamy solą, oraz szczyptą chili  i posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Odcedzamy ugotowany makaron i rozkładamy na talerze.

Zdejmujemy z ognia kurczaka, dodajemy do makaronu i podajemy.

domowy kremowy twaróg z rzodkiewką

twaróg domowy z rzodkiewką

Zrobiony samodzielnie twaróg, jest jeszcze smaczniejszy gdy zrobimy z niego, lekką jogurtowo kremową masę z dodatkiem szczypiorku i rzodkiewki.

składniki

250 g domowego twarogu zrobionego według tego przepisu

pęczek rzodkiewki

½ pęczka szczypioru

4-5 łyżek jogurtu naturalnego

pieprz, sól

sposób przygotowania

 Siekamy rzodkiew w drobne kawałki i wrzucamy ją do miski.
 Następnie, do miski, dodajemy twaróg, posiekany szczypior, jogurt naturalny,  pieprz i sól,  całość mieszamy widelcem na jednolitą masę, przekładamy do oddzielnej salaterki i podajemy jako dodatek do pieczywa.

jabłka pieczone z żurawiną

                                          pieczone jabłka

Nie można chyba wymyśleć nic lepszego, dla poprawy  humoru w  mokry i zimny jesienny wieczór, niż podanie zdrowego i pysznego deseru z pieczonych jabłek, który nie tylko poprawi nasz nastrój, ale również na powrót przeniesie nas wspomnieniami w krainę dzieciństwa.

składniki dla trzech osób

3 duże jabłka, u mnie odmiany szarej renety
60 g owoców żurawiny ( świeże lub mrożone)
3 łyżeczki brązowego cukru
cynamon







sposób przygotowania

Jabłka myjemy, nożem wycinamy z nich gniazda nasienne  zostawiając dolną część ( tą od kwiatostanu,  zabezpieczy ona owoce żurawiny przed wypadnięciem), którą po wydrążeniu wnętrza jabłka, wciskamy z powrotem na miejsce.

 Skórę jabłka, nakłuwamy w kilku miejscach cienkim nożem ( zabezpieczy to jabłko przed pęknięciem w trakcie pieczenia) i ustawiamy na blasze, lub w foremce.

Do wydrążonego wnętrza jabłek, wkładamy owoce żurawiny zmieszane z cukrem i całość wstawiamy na 35-40 minut do piekarnika, nagrzanego do 200 stopni.

Po upieczeniu jabłka wyjmujemy, posypujemy szczyptą cynamonu i jeszcze gorące podajemy.

zapiekany bakłażan faszerowany wołowiną

                                           faszerowany bakłażan

Z reguły w kuchni, obchodzimy bakłażana szerokim łukiem.
Owszem, ze względu na jego dekoracyjny wygląd, lubimy ułożyć te dorodne warzywo  w naszym koszu, wśród innych warzyw, czy owoców.
Lecz jeśli przychodzi pora na przyrządzenie z niego posiłku, to najczęściej rozkładamy ręce, kręcąc głową i powtarzamy, że gorzki i z twardą skórą i że w ogóle .....

Uważam że najwyższa już pora skończyć z tymi, krzywdzącymi bakłażana, osądami.
Doprawdy, nie wiem skąd wzięło się przekonanie, że bakłażan jest gorzki i że aby go tej goryczy pozbawić, trzeba go w pierw osolić, później odstawić, wreszcie osuszyć... uff, od samego wyliczania, już się zmęczyłem.
W mojej kuchni, używam bakłażana nader często i oświadczam, z całą odpowiedzialnością za słowa, że kupując świeże, dojrzałe okazy ( o co wcale nie trudno na miejscowych straganach), ani razu nie trafiłem na gorzką sztukę.
Co zaś się tyczy jego ciemnej, grubej skóry, to po pierwsze, umiejętnie ( wstępnie) podpiekając bakłażana sprawimy ze skóra znacznie zmięknie, a po drugie, już sama barwa bakłażanowej skóry wskazuje, że znajduje się w niej tyle cennych , dla naszego organizmu, związków iż taka drobna niedogodność, jak jej twardość, absolutnie nie powinna nas zniechęcać.
Podsumowując ten nieco przydługi wstęp, apeluję jedzmy bakłażany jak najczęściej, szczególnie o tej porze roku, a wtedy nie tylko uchronimy nasz organizm przed jesiennymi infekcjami, ale również będziemy mogli cieszyć się jego bogatym smakiem, harmonijnie połączonym z mięsno serowym farszem.

składniki dla trzech osób

3 średnie bakłażany

350 g mięsa wołowego

3 niewielkie cukrowe cebule

6 sporych plastrów sera ( żółtego lub pleśniowego)

1 ząbek czosnku
2 łodygi selera naciowego

1 papryka czerwona

2 pomidory

6 łyżek oliwy 
szczypta bazylii
sól, pieprz

sposób przygotowania

Bakłażany przecinamy wzdłuż i usuwamy z nich miąższ łyżką, uważając, aby nie przedziurawić skóry

Wydrążone wnętrze bakłażana smarujemy oliwą ( zużywamy na to 4 łyżki), lekko solimy i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 20 minut.

W tym czasie przygotowujemy farsz
Mięso wołowe drobno siekamy ( możemy też użyć blendera, lub maszynki do mięsa), oprószamy je pieprzem, delikatnie solimy, a następnie odstawiamy w chłodne miejsce.

Na rozgrzaną  dużą patelnię ( z przykrywką) wlewamy dwie łyżki oliwy i przesmażamy, aż do zeszklenia pokrojoną w drobną kostkę cebulę.
Dodajemy do cebuli, posiekany drobno czosnek, przesiekany miąższ z wydrążonych bakłażanów i pokrojone w plastry łodygi naciowego selera, smażymy przez 3-4 minuty, a następnie dokładamy na patelnię mięso wołowe, smażąc całość na dość dużym ogniu przez pięć minut.

Teraz możemy do mięsa i warzyw dodać pomidory obrane ze skóry i pokrojone w cząstki, oraz pokrojoną w cienkie paski paprykę. całość  doprawiamy solą , pieprzem, oraz szczyptą bazylii, nakrywamy przykrywką i dusimy przez 7-10 minut. 

Ciepły farsz układamy w wyjętych z piekarnika bakłażanach, a następnie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i zapiekamy przez dwadzieścia minut. 
Na pięć minut przed końcem pieczenia na każdym faszerowanym bakłażanie układamy plastry sera.

Przed podaniem możemy nasze bakłażany posypać jeszcze posiekaną natką pietruszki, bazylią, lub szczypiorkiem.

makrela pieczona w aromatycznych warzywach

                              makrela pieczona z warzywami

Kiedyś znajomy rybak powiedział mi, że gdyby w morzu, nie było tak dużo makreli, to traktowano by ją, jak królewską rybę.
Dziś muszę przyznać, że w jego słowach było dużo racji.
Delikatne, wprost rozpadające się, po upieczeniu, mięso makreli warte jest byśmy sięgali po nie o wiele częściej, niż zwykle ma to miejsce.
Jeżeli połączymy smak pieczonej ryby z duszonymi warzywami, to zyskamy nie tylko,  niezwykle smaczny posiłek, ale również zadbamy o własne zdrowie.

składniki dla czterech osób

3 świeże makrele 
2 papryki
3 pomidory
3-4 niewielkie cebule szalotki
2 łyżki oliwy
2 ząbki czosnku
natka pietruszki
sól, pieprz


  
sposób wykonania

Tuszki makreli myjemy, wycieramy papierowym ręcznikiem, nacieramy solą, oraz pieprzem i odstawiamy na godzinę,  w chłodne miejsce.

Pomidory wkładamy do miski i zalewamy je wrząca wodą, czekamy dwie minuty, wylewamy wodę i obieramy pomidory ze skórki.

Na patelni rozgrzewamy dwie łyżki oliwy a kiedy osiągnie odpowiednią temperaturę szklimy na niej pokrojoną w krążki cebulę.
Do zeszklonej cebuli, dodajemy drobno posiekany czosnek, oraz obrane ze skórki  i pokrojone w cząstki pomidory. 
Całość lekko solimy i dusimy przez 15-20 minut, często mieszając.
W tym czasie usuwamy z papryk gniazda nasienne i kroimy je na cienkie paski.  
Pokrojone papryki dodajemy do uduszonych warzyw, doprawiamy pieprzem i trzymamy na ogniu jeszcze przez 7-10 minut.

Ryby wyciągamy z lodówki, warzywa z patelni układamy na dnie  żaroodpornego naczynia.
Na warzywa układamy makrele i całość wkładamy do piekarnika, nagrzanego do 200 stopni.
Rybę i warzywa pieczemy przez 30 minut, a następnie naczynie wyjmujemy z piekarnika, rybę dzielimy na części, wykładamy na talerze i podajemy z warzywami,  posypując wcześniej całość, drobno pokrojoną natką pietruszki . 

jabłko zapieczone z kaszą manną

manna zapiekana z jabłkiem

Pachnące pieczone jabłko, podane z delikatną manną, takie danie to wprost idealna propozycja, na rozpoczęcie każdego jesiennego poranka.

składniki dla trzech osób

1 szklanka kaszy manny
1 szklanka mleka
3 szklanki wody
2 jabłka
3 łyżeczki miodu
ewentualnie
2 łyżki cukru do kaszy
1 łyżka cukru brązowego do posypania jabłek

sposób przygotowania

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni.

Jabłka obieramy ze skóry, kroimy na pół, usuwamy z nich gniazda nasienne i nożem nacinamy je w poprzek (nie do końca), co pół centymetra.

ryżowy placek z żurawiną, kefirem i jabłkiem

                                 ryżowy placek

Danie które dziś przedstawiam jest swego rodzaju kulinarną hybrydą, nie jest to już zapiekany ryż, bowiem dodałem do niego jaj i proszku do pieczenia.
Lecz nie jest to jeszcze typowy placek, bowiem zamiast ryżowej mąki użyłem ugotowanego ziarna ryżu.
Spytać można skąd wziąłem takie cudactwo.
Otóż odpowiedz jest trywialnie prosta, danie narodziło się, ładnych kilka lat temu z mej pomyłki ( by nie rzec dosadniej z całkowitej i permanentnej ignorancji).
Pamiętam że wykonawszy pierwowzór dzisiejszego dania, chciałem go czym prędzej ukryć, lecz moi znajomi( niewątpliwie głód pchnął ich, do tak ryzykownego zachowania) postanowili  spróbować  owocu mych nieudolnych starań.
Uczynili to  z duża dozą ostrożności, lecz po kilku początkowych kęsach, ich nieufność znikła, a co dziwniejsze znikło również danie( zjedzone do ostatniej drobinki).
Nazajutrz ku memu zdziwieniu, nikt nie wypominał mi wczorajszej kulinarnej pomyłki, lecz wszyscy domagali się powtórnego przyrządzenia dania i to w większej ilości.
Tak to przypadek sprawił, że mogę dziś zaprezentować przepis, który od tamtego czasu, w odrobinę zmodyfikowanej wersji, wykonuje w swej kuchni nader często. 

składniki dla trzech osób

1 szklanka ryżu
1 szklanka kefiru
4 łyżki cukru
3 jajka
1 duże kwaśne jabłko
150 g żurawiny ( u mnie świeżej)
2 łyżki masła
2 łyżeczki proszku do pieczenia




sposób przygotowania
 Ryż wsypujemy do garnka, zalewamy dwiema szklankami wody, dodajemy łyżkę cukru i gotujemy aż będzie miękki.
Ugotowany ryż studzimy a następnie przesypujemy go do sporej miski.

W tym czasie z owoce żurawiny wsypujemy do garnka w którym wcześniej  rozgrzaliśmy łyżkę masła.
Całość smażymy przez trzy minuty a pod koniec, wsypujemy do owoców trzy łyżki cukru.

Następnie przekładamy usmażone owoce, do misy z ugotowanym ryżem.
Do miski dokładamy również szklankę kefiru, rozbite jaja i proszek do pieczenia.
Całość mieszamy i przekładamy do żaroodpornej formy wysmarowanej łyżką masła.
Na wierzch masy układamy cząstki obranego jabłka i  wstawiamy na 30 minut do piekarnika, nagrzanego do 180 stopni.
Po upieczeniu, od razu wyjmujemy i jeszcze gorący ryż dzielimy na porcje i podajemy.

gruszki zapiekane z manną kaszą

kasza manna zapiekana z gruszkami

Aromat zapieczonej gruszki, połączony ze słodką wonią miodu a wszystko to w towarzystwie manny.
Czy można sobie wymarzyć lepszy posiłek, na początek dnia?.

Składniki dla trzech osób

1 szklanka kaszy manny
1 szklanka mleka
3 szklanki wody
2-3 gruszki
3 łyżeczki miodu
ewentualnie
2 łyżki cukru brązowego do kaszy



Sposób przygotowania

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni.

Gruszki obieramy ze skóry, kroimy na pół, usuwamy z nich gniazda nasienne i nożem nacinamy je w poprzek (nie do końca), co pół centymetra.

risotto z owocami morza

                risotto z owocami morza

Risotto z owocami morza, to propozycja na szybkie i proste danie, które zaspokoi nawet najbardziej wyrafinowane podniebienia.

składniki dla czterech osób

1-1,5 kg owoców morza
1 szklanka ryżu do risotto
2 papryki
1 cebula
4-5 ząbków czosnku
3 łodygi selera naciowego
3-4 łyżki wazowe wywaru rybnego lub warzywnego
8 łyżek oliwy
1 łyżeczka papryki słodkiej
sól, pieprz
natka pietruszki
szczypior

sposób przygotowania

Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę, drobno siekamy również ząbki czosnku.

Na dużej, głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy na nią cebulę i czosnek, smażymy przez dwie minuty i dodajemy ryż. Ciągle mieszając smażymy ryż, aż z białego zmieni kolor na szklisty, wtedy dolewamy dwie łyżki wazowe wywaru.
Zagotowujemy bulion z ryżem, dodając kolejno kawałki pokrojonego selera naciowego, oraz pokrojoną w paski paprykę, całość w mirę potrzeby, podlewamy kolejnymi łyżkami bulionu. Gotujemy risotto około dwudziestu minut, stale pilnując by się nie przypaliło. 

Pod koniec gotowania, wkładamy owoce morza, przyprawiamy potrawę odrobiną soli, słodką papryką oraz pieprzem.
Pozwalamy aby całość ponownie się zagotowała i po 3-4 minutach wykładamy na talerze, posypując posiekaną natką pietruszki i również przesiekanym szczypiorem.

ryż ze smażonymi na maśle gruszkami

ryż z gruszkami

Gotowany z mlekiem ryż, połączony z aromatem smażonych na maśle gruszek i szczyptą cynamonu to propozycja posiłku, który będzie smakował wszystkim.

składniki dla trzech osób

1 szklanka ryżu
1 szklanka mleka
1 szklanka wody
2 łyżki cukru brązowego
3 gruszki
2 łyżki masła
cynamon




sposób przygotowania
Do garnka wsypujemy ryż zalewamy go szklanką wody i zostawiamy na co najmniej dwie godziny ( najlepiej zostawić tak ryż na noc).

jajecznica w stylu hiszpańskim

jajecznica z warzywami

Jest to wariacja na temat jajecznicy hiszpańskiej, tyle ze zamiast czosnku( który w jajkach nie bardzo mi pasuje) dodana została cebula i zielona papryka.

składniki dla 3 osób

6 jaj

2 pomidory

1 cebula

1 papryka

2 łyżki oliwy

garść pomieszanych zielonych i czarnych oliwek

szczypior

sól pieprz

sposób przygotowania

Cebulę obieramy i kroimy w cienkie plastry, a następnie wrzucamy ją na rozgrzaną  na patelni oliwę i smażymy do momentu, kiedy cebula się zeszkli.

W tym czasie kroimy pomidory w grubą kostkę. Paprykę  kroimy w cienkie plastry bądź paski i całość wrzucamy na patelnię przesmażając przez 2-3 minuty. 

 Następnie dodajemy na patelnię jajka,  wbite wcześniej  w miseczkę ( nie bezpośrednio na patelnię, co pozwala nam sprawdzić ich świeżość ). 

Dodajemy także oliwki i całość smażymy, aż do momentu gdy jajka całkowicie  się zetną.

Jajecznicę zdejmujemy z ognia, posypujemy drobno posiekanym szczypiorem i podajemy z ulubionym pieczywem

dorsz pieczony z masłem i koperkiem

                                       dorsz z koperkiem

Mimo że nie uważam, kuchni skandynawskiej, za źródło wyjątkowych kuchennych inspiracji, to  jest jednak w niej kilka cennych pozycji, które warto wprowadzić do codziennego jadłospisu.
Jedno z takich dań chciałbym, w nieco zmienionej wersji, dziś zaprezentować.

składniki dla trzech osób

3 dorsze (600 g)
3 łyżki masła
3 łyżki oliwy
pęczek koperku
pieprz, sól
pół cytryny

dodatkowo
wykałaczki

  sposób wykonania

Tuszki dorsza myjemy, wycieramy papierowym ręcznikiem, skrapiamy sokiem z połowy cytryny, nacieramy solą, oraz pieprzem i odstawiamy na godzinę,  w chłodne miejsce.

Dorsze wyciągamy z lodówki, ostrym nożem usuwamy z nich kręgosłupy, nie przecinając jednak grzbietu ryby.

Teraz na wewnętrznej stronie rybiego płata kładziemy kawałki masła, następnie układamy na rybie koperek ( sporo) i  spinamy ryby wykałaczkami, zabezpieczając masło i koper przed wypadnięciem.

Dorsze smarujemy oliwą i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni.
Pieczemy przez 30 minut a następnie wyjmujemy z piekarnika i wykładamy na talerze, podając z ulubionymi dodatkami . 

szaszłyki z piersią kurczaka

szaszłyki z piersią kurczaka

Gotowe szaszłyki

składniki dla trzech osób

300 g piersi z kurczaka

200 g wędzonego boczku

1 papryka czerwona

1 papryka zielona

3  małe cebule

3 łyżki oliwy 

sól, pieprz ziołowy

patyczki na szaszłyki

marynata

sól, pieprz
1 łyżka octu balsamicznego  

1 łyżka  oliwy

sposób przygotowania

Pierś kurczaka dzielimy na niewielkie kwadraty i mieszamy ze składnikami marynaty, zostawiając w  na godzinę.

zapiekane gruszki z kasza jaglaną i miodem

                                                       gruszki z kaszą

Wiadomo że śniadanie, to najważniejszy posiłek jaki spożywamy w ciągu dnia.
Dziś pragnę przedstawić moją propozycję złożoną z owoców, miodu i kaszy jaglanej. Jednym słowem pysznie i zdrowo.

składniki dla trzech osób

1 szklanka kaszy jaglanej
1 szklanka wody
1 szklanka mleka
2-3 gruszki
2 łyżki miodu
1 łyżka sezamu
2 łyżki cukru brązowego
1 łyżka masła



sposób przygotowania

Kaszę jaglaną płuczemy kilkukrotnie, pod bieżącą wodą ( dobrze jest ją wcześniej namoczyć, skraca to bowiem czas gotowania).
W garnku zagotowujemy szklankę wody, następnie dodajemy, do garnka, szklankę wypłukanej kaszy oraz szklankę mleka.
Gotujemy kaszę do momentu aż wchłonie cały płyn( około piętnastu minut), dodając do niej, dwie łyżki cukru.

W tym czasie gruszki kroimy na pół, usuwamy z nich gniazda nasienne i nacinamy je ( nie krojąc do końca) co pół centymetra, uzyskując niezbyt grube plastry.
Żaroodporną formę smarujemy masłem, układamy na nią ugotowaną jaglaną kaszę. 
Na wierzch kładziemy połówki gruszek, przesmarowane miodem ( staramy się, aby miód dostał się pomiędzy wykonane w owocach nacięcia) i całość wstawiamy na 25-30 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.
Następnie wyciągamy zapieczoną kaszę z owocami, każdą z gruszek posypujemy odrobiną sezamu, dzielimy na porcje i podajemy.

pierś kurczaka z cukiną i makaronem

                    pierś kurczaka z cukinią i makaronem

Lekkie i szybkie danie, które jesteśmy w stanie zrobić nawet w środku pracowitego tygodnia

składniki dla czterech osób

500 g piersi z kurczaka
500 g makaronu
1 cukinia
1 niewielki por
1 papryka
1 bakłażan
2 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy
sól,pieprz

pół pęczka naci pietruszki
pół pęczka szczypioru


Sposób wykonania

Mięso myjemy pod bieżącą wodą, a następnie oprószamy solą, oraz pieprzem i dostawiamy na godzinę w chłodne miejsce.

W dużym rondlu podgrzewamy trzy łyżki oliwy, następnie wrzucamy pokrojonego w plastry pora i szklimy go.
W tym czasie wyjmujemy pierś kurczaka z lodówki i kroimy ją na niewielkie kawałki.
Do zeszklonego pora dodajemy, drobno posiekane ząbki czosnku, smażymy minutę i dodajemy mięso kurczaka.
Całość przesmażamy kolejne pięć minut i dodajemy pokrojonego  w kostkę bakłażana. 

szybkie śniadanie z bananem i malinami

           kasza jaglana z bananem i malinami

Mam na swój własny użytek pewne powiedzenie, którym określam czas, kiedy na wszystko brak mi ...  właśnie czasu, mówię wtedy że jestem w niedoczasie.
Najczęściej rezygnujemy wtedy z własnoręcznie wykonywanych posiłków, na rzecz różnych "substytutów".
Dziś jednak chce pokazać, że nawet będąc w wspomnianym powyżej niedoczasie, możemy w chwilę zrobić posiłek smaczny i zdrowy.

składniki dla trzech osób

1 szklanka kaszy jaglanej
2 szklanki wody
2 banany
100 g malin

ewentualnie dodatkowo
2 łyżki cukru brązowego


sposób przygotowania

Kaszę jaglaną płuczemy kilkukrotnie, pod bieżącą wodą ( dobrze jest ją wcześniej namoczyć, skraca to bowiem czas gotowania).
W garnku zagotowujemy dwie szklanki wody a następnie dodajemy, do garnka, szklankę wypłukanej kaszy.
Gotujemy kaszę do momentu aż wchłonie całą wodę( około piętnastu minut), dodając do niej ewentualnie, dwie łyżki cukru.
W tym czasie obieramy banany ze skórki i kroimy je w plastry.
Banany dodajemy do ugotowanej kaszy, całość mieszamy i rozkładamy na talerze, układając na wierzchu każdej porcji owoce malin.