czwartek, 4 lutego 2016

mieszany razowy chleb z czarnuszką

                           chleb z czarnuszką



O zaletach ziaren czarnuszki, napisano  już tyle, że ja przytoczę jedynie powiedzenie starożytnych.
Mianowicie twierdzili oni, że ziarna czarnuszki leczą wszystko za wyjątkiem samej śmierci.
A jako że nie znasz dnia ni godziny biorę się  do wypieku, tym razem urozmaicając  smak chleba, oprócz wspomnianych już ziaren, głębokim i słodkim smakiem melasy.


sposób wypieku dwóch bochenków
zaczyn
2 szklanki mąki pszennej razowej
6 łyżek aktywnego zakwasu 
2 szklanki letniej wody





wypiek
2 szklanki mąki pszennej razowej
2 szklanki mąki żytniej razowej
2 szklanki mąki pszennej
2 łyżki melasy
2 łyżeczki czarnuszki
1 łyżeczka soli




sposób wykonania

Do miski  wsypujemy dwie szklanki mąki pszennej razowej, wlewamy dwie szklanki wody, oraz dodajemy sześć łyżek  aktywnego zakwasu, całość mieszamy drewnianą łyżką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia  na dwanaście godzin.

Do wyrośniętego zaczynu ( wcześniej odbieramy z zaczynu cztery łyżki ciasta i chowamy w chłodne miejsce,będzie to zakwas na kolejny chleb) dodajemy mąkę żytnią razową, mąkę pszenną zwykłą, mąkę pszenną razową, ziarna czarnuszki, melasę,oraz sól. 

Całość mieszamy, dodając tyle wody, aby powstało dość luźne ciasto, które jednak możemy wyrabiać w rękach. 
Ilość wody zależy od mąki i nie sposób podać dokładnych proporcji. Zasadą której należy się trzymać jest uzyskanie konsystencji lekko zwartego ciasta ( które da się formować).
Tak wyrobione ciasto,  formujemy na dwu centymetrowej grubości placek.
Następnie zakładając kawałki ciasta na siebie, formujemy z niego okrągły bochenek.
Chleb układamy na wysypanej mąką blasze, zostawiając go na godzinę, w ciepłym miejscu.
Po godzinie ciasto dzielimy na dwie części i ponownie zagniatamy bochenki ( kawałki ciasta zakładamy na siebie dwu, trzykrotnie)

Teraz każdy bochenek wkładamy do foremki, wyłożonej pergaminem.
Wyrównujemy górę bochenka dłonią zwilżoną wodą i odstawiamy  w  ciepłe miejsce, na dwie, trzy godziny do wyrośnięcia.

Kiedy ciasto wyrośnie nagrzewamy piekarnik do 240 stopni i wkładamy chleb do piekarnika.


W piekarniku nagrzanym do 240 stopni pieczemy bochenek przez 15 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy przez dalsze 30-35 minut.

Upieczony chleb zostawiamy do wystygnięcia, na kilka godzin, ponieważ ciepły bochenek podczas krojenia będzie się kruszył a nóż podczas krojenia, będzie "klei" się do chleba.

2 komentarze:

  1. Swojskie chleby są najlepsze w szczególności ten ponieważ jest bardzo zdrowy, nie to co z supermarketów. Jestem wielkim fanem domowego jedzenia natomiast osobiście nie umiem piec chlebów w piekarniku ponieważ nie chcą mi wyrosnąć. Ma Pan jakieś rady dotyczące pieczenia?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Jeżeli ciasto nie wyrasta to w pierwszej kolejności sprawdzamy jakość zakwasu ( w tekście jest link do postu jak go zrobić) powinien mięć przyjemny kwaśny lekko słodkawy zapach. Kolejną rzeczą jest mąka, do wypieku chleba powinniśmy używać tej oznaczonej typem od 700 w wzwyż. Dalej istotny jest czas wyrastania chleba, czasami trzeba ciasto trzymać w cieple nawet 5-6 godzin ( ma to z reguły miejsce przy świeżym zakwasie) oraz dobrze nagrzany piekarnik . I to na początek tyle.
      Proszę spróbować raz jeszcze i dać znać o rezultatach :)

      Usuń