truskawkowe pożegnanie w zimnym sernikowym wydaniu

Sernik na zimno z truskawkami

Gotowy sernik z truskawkami

Jakiś czas temu, pogodziłem się z myślą, że sezon na truskawki się skończył. Tym większe było moje zaskoczenie, kiedy udało mi się na rynku, wypatrzeć kobiałkę dorodnych owoców.

Początkowo podszedłem do nich nieufnie, myśląc że jest to pozbawiony smaku, import z Hiszpanii. 
Ale spróbowawszy jedną, za namowę sprzedawcy, rozpoznałem w owocu, nasz rodzimy, cierpko słodkawy smak.
Bez dalszego zastanawiania, nabyłem kobiałkę truskawek i postanowiłem wykonać z nich, pożegnalny zimny sernik.

Składniki

Danie dla czterech osób

1 kg twarogu ( u mnie z wiaderka)

600 g truskawek + dodatkowe do dekoracji

100 g biszkoptów

1 laska wanilii lub zamiennie łyżka cukru waniliowego

2/3 szklanki cukru

5 płaskich łyżek żelatyny

Sposób przygotowania

Dno tortownicy o średnicy ~24 cm wykładamy biszkoptem.

tarta z gruszkami i mascarpone

              Tarta z gruszkami i mascarpone  

Tarta z gruszkami

Składniki

ciasto:
125 g miękkiego masła
250 g mąki
1 jajko
1 łyżka cukru waniliowego
szczypta soli

ponadto na wierzch tarty:
2 gruszki
2 jajka
3 łyżki cukru
                                                       50 ml mleka
                                                       250 g serka mascarpone

Sposób przygotowania

 Masło, mąkę, jedno jajko oraz jedną łyżkę cukru waniliowego wkładamy do miski, lub wysypujemy na stolnicę i  wyrabiamy tak długo, aż połączymy wszystkie składniki i otrzymamy jednorodne ciasto. Formujemy z ciasta kulę i wstawiamy ją do lodówki na 30-40 minut, następnie wyjmujemy i wałkujemy na stolnicy, starając się uzyskać  kształt nieco większy od wielkości naczynia w którym będziemy piekli tartę.
Za pomocą wałka, lub dużego noża przekładamy ciasto do formy, dociskamy je  mocno i formujemy rant równo z brzegiem formy, nakłuwamy całe ciasto  gęsto widelcem. Całość nakrywamy pergaminem na który wysypujemy ok 250 g ziaren suszonej fasoli, lub innych nasion strączkowych (zapobiega to uniesieniu się spodu ciasta w trakcie pieczenia). Naczynie wkładamy na 10-12 minut do piekarnika nagrzanego to temperatury 180 stopni, po czym otwieramy piekarnik, zdejmujemy z ciasta pergamin z fasolkami ( nie wyrzucamy fasolek przydadzą się do następnego pieczenia) i zapiekamy ciasto  jeszcze 3-5 minut,  wypiekając przykryty wcześniej pergaminem spód ciasta.
W tym czasie do miski wkładamy serek mascarpone, trzy łyżki cukru ,wbijamy dwa jajka, dolewamy mleko i za pomocą trzepaczki mieszamy składniki na jednorodną masę.
Na upieczony spód układamy   gruszki pokrojone w cienkie plastry lub w ćwiartki, następnie wykładamy na wierzch masę utartą z jaj oraz mascarpone i całość ponowie wstawiamy do piekarnika. Pieczemy kolejne 20 minut w temp 180 stopni,
po tym czasie sprawdzany stopień wypieczenia wierzchu tarty i jeżeli nam odpowiada wyjmujemy ciasto z piekarnika, (jeżeli lubimy bardziej wypieczone ciasto zostawiamy je w piekarniku, na dalsze 5-10 minut)  studzimy i podajemy.

czekoladowo czereśniowy sernik bez pieczenia

 Sernik na zimno

Lekki i delikatny sernik ,należy do tych rodzajów deserów, które znikają ze stołu w błyskawicznym tempie.

Składniki

150 g herbatników

1 kg  sera twarogowego

3 łyżki kakao

50 gr masła

½ szklanki cukru

Gorzka czekolada

5 płaskich łyżek żelatyny

Konfitura czereśniowa

Tortownica o średnicy około 24 cm

Sposób przygotowania

Herbatniki kruszymy w blenderze, dodajemy łyżkę kakao i masło, a następnie układamy na spodzie tortownicy mocno przyciskając szklanką.

Tortownicę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni  na 6-8 minut, a następnie wyjmujemy i studzimy.

Żelatynę mieszamy z 250 ml gorącej wody, aż całkowicie się rozpuści.

drożdżowa wiśniowa buła

Drożdżowa buła z wiśniami

Sezon na wiśnie powoli się kończy, więc dziś pospieszyłem na targ, aby zdążyć kupić świeże owoce i  upiec z nich pyszną drożdżową bułę.


Składniki

0,5 kg mąki
0,5 kg śliwek
3 jajka
25 g drożdży
1 szklanka mleka
1/2 szklanki cukru
1/3 kostki masła
dodatkowo
cukier puder do posypania buły


Sposób przygotowania

Do miski wlewamy letnie mleko, wsypujemy pokruszone drożdże, dodajemy dwie łyżki mąki i łyżkę cukru, mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 30 minut (zaczyn musi podwoić swoją objętość).

Do wyrośniętego zaczynu dodajemy mąkę, cukier, wbijamy jajka oraz wlewamy stopione masło. Całość wyrabiamy około pięciu minut drewnianą łyżką (masa powinna byś dość luźna).

Ciasto odstawiamy na co najmniej godzinę. W tym czasie wyrabiamy je jeszcze co najmniej dwukrotnie.

Myjemy wiśnie, każdy owoc nacinamy nożem i wyjmujemy z niego pestkę.

Średniej wielkości blachę wykładamy pergaminem lub smarujemy masłem, ostatni raz wyrabiamy ciasto i wykładamy je na blachę. 

Na wierzch ciasta dosyć ciasno układamy owoce wiśni, i zostawiamy całość pod przykryciem do wyrośnięcia.

Wyrośnięte ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 130 stopni na dziesięć minut (niższa temperatura  na początku pieczenia pozwala lepiej wyrosnąć drożdżom). Po dziesięciu minutach zwiększamy temperaturę pieczenia do 200 stopni i dopiekamy ciasto przez 20 minut, po tym czasie sprawdzamy patyczkiem, czy jest upieczone w środku i jeżeli patyczek jest suchy, wyjmujemy bułę z piekarnika i studzimy.

Ostudzone ciasto posypujemy cukrem pudrem.

ciasto francuskie

Ciasto francuskie

Bez trudu możemy je nabyć w każdym większym sklepie, ale czy wtedy mamy pewność, że do jego wyrobu użyto masła?

Jeżeli więc chcemy cieszyć się prawdziwym smakiem, ciasta francuskiego, to warto jest zadać sobie odrobinę trudu i zrobić je samodzielnie.
I nie przejmujmy się, jeżeli nasz wyrób, nie do końca spełni pokładane w nim oczekiwania. W końcu sam przepis na ciasto francuskie, powstał w wyniku niedbałości kucharza.

Składniki

200 g masła

100 g mąki pszennej

100 ml zimnej wody

Szczypta soli

Sposób przygotowania

Sól dodajemy  do wody, a następnie łączymy z mąką i połową masła o temperaturze pokojowej. 

błyskawiczne śliwkowe ciasto

                  ciasto ze śliwkami błyskawiczne

Są trzy przyczyny dla których jest to jeden z moich ulubionych wypieków.
Pierwszą z przyczyną jest łatwość wykonania, drugą gwarancja że ciasto zawsze się uda. Wreszcie trzecią najważniejszą rzeczą jest rewelacyjny smak ciasta,  który w połączeniu z aromatem pieczonych śliwek daje, prawdziwą niezapomnianą ucztę dla naszych zmysłów.
składniki

1,5 szklanki mąki
1 szklanka cukru
3/4 kostki masła
4 jajka
600 g śliwek
3 łyżeczki proszku do pieczenia
dodatkowo
cukier puder 


sposób wykonania

Do jednej misy dodajemy mąkę, cukier, proszek do pieczenia, i wszystkie składniki ze sobą mieszamy
W drugiej misie ubijamy rozbite jajka ze stopionym masłem

Wlewamy "mokre" składniki do "suchych".

lekki biszkopt z białek

Delikatny biszkopt z samych białek

Mało kto potrafi się oprzeć urokowi biszkoptowego ciasta. Dziś chcę zaproponować jego lżejszą, lecz równie smaczną, wersję

Składniki

7 białek jaj

1 łyżka proszku do pieczenia

5 łyżek cukru

5 łyżek oleju

7 łyżek maki tortowej

szczypta soli

Sposób przygotowania

 Do schłodzonych białek  dodajemy szczyptę soli i ubijamy trzepaczką lub mikserem  na sztywną pianę.

sernikowa tarta z wiśniami

                     tarta sernikowa z wiśniami

Sezon na wiśnie właśnie się kończy, trzeba się więc spieszyć aby zdążyć zrobić ostatnie wypieki, ze świeżych wiśni.

Składniki 

250 g mąki
120 g masła
1 łyżka cukru waniliowego
1 jajko 
szczypta soli
ponadto
350 g wiśni
200 g jogurtu naturalnego ( najlepiej typu greckiego)
250 g twarogu półtłustego
2 żółtka jaj
2 łyżki cukru waniliowego
4 łyżki cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka żelatyny
100 ml wody

Sposób przygotowania

Z mąki, masła, 1 łyżki cukru waniliowego, jednego jajka i szczypty soli wyrabiamy ciasto (na początku nożem a później w rękach), tak długo, aż wszystkie składniki nie połączą się w jednorodną masę.

buła drożdżowa

  Drożdżowa buła z waniliową kruszonką

Taka buła, nieważne czy podana z domową konfiturą, twarogiem, masłem czy miodem, zawsze zachwyca delikatnym smakiem i świeżym, drożdżowym zapachem.

Składniki

450 g mąki pszennej
2 jajka
25 g drożdży
50 ml oleju
250 ml mleka
100 g cukru
szczypta soli

dodatkowo do kruszonki
25 g masła
1 łyżka cukru waniliowego
3 łyżki maki
1 jajko


Sposób przygotowania

Do miski wrzucamy pokruszone drożdże, dodajemy letnie mleko, łyżkę cukru, dwie łyżki mąki, mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia ( zaczyn musi podwoić swoją objętość).

piernik

                         poczciwy piernik

Niezwykle smaczne, a przy tym również bardzo proste w wykonaniu, ciasto. Przyozdobione czekoladową polewą i przełożone powidłami, może śmiało konkurować z najbardziej wyszukanymi deserami. Jedyny problemem jest fakt, że poczciwy piernik najsmaczniejszy jest dwa, trzy dni po upieczeniu. Niestety bardzo rzadko można się o tym przekonać, ponieważ ciasto znika o wiele prędzej.
składniki

2 1/2 szklanki mąki
1 szklanka mleka
1/2 szklanki cukru
100 g masła
4 jajka
8 łyżek miodu
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżeczki przyprawy do pierników
2 łyżeczki kakao

sposób przygotowania
Do jednej misy dodajemy mąkę, cukier, sodę, proszek do pieczenia, przyprawę do pierników, oraz kakao, i wszystkie składniki ze sobą mieszamy.

W drugiej misie ubijamy rozbite jajka z mlekiem, miodem i stopionym masłem

Wlewamy "mokre"składniki do "suchych". Całość przez chwilę mieszamy i przekładamy do niewielkiej blaszanej formy ,wyłożonej pergaminem.
Nagrzewamy piekarnik do 170 stopni, wkładamy ciasto i pieczemy  przez 45 minut.
 Na koniec sprawdzamy drewnianym patyczkiem stopień wypieczenia ciasta w środku
Wyłączamy piekarnik zostawiając w nim ciasto jeszcze na 5-10 minut.
Następnie studzimy, kroimy nożem wzdłuż i przekładamy ulubiona konfiturą, a na wierzch ciasta układamy czekoladową polewę.

sernik z brzoskwiniami

Sernik na zimno ze świeżymi brzoskwiniami

Wyborny smak śmietankowego twarogu i świeżych owoców sprawia, że sernik ten jest zawsze mile widzianym gościem na naszym stole.

Składniki

sernik:
150 g herbatników

1 kg  sera twarogowego
200 ml słodkiej śmietany 30%

3 łyżki kakao

25 gr masła

2/3 szklanki cukru
1/2 szklanki wody

5 płaskich łyżek żelatyny




owocowy wierzch sernika:
7-8 niewielkich brzoskwiń
2 łyżki cukru
2 pełne łyżeczki żelatyny( lub galaretka owocowa)
1 szklanka wody
dodatkowo:
Tortownica o średnicy około 24 cm

Sposób przygotowania

Do blendera wrzucamy herbatniki kruszymy je, dodajemy  kakao i masło, a następnie dalej mieszając ucieramy na jednorodną masę.

tiramisu z truskawkami

Truskawkowe tiramisu

Składniki

Porcja dla czterech osób

250 gram truskawek

250 gram serka mascarpone

50 ml słodkiej śmietany 30%

3 żółtka jaj

3 łyżki stołowe cukru

150 gram podłużnych biszkoptów

Sok z dwóch pomarańczy

Liście mięty

Gorzka czekolada (do dekoracji)

Sposób przygotowania

W w misie ustawionej w kąpieli wodnej ucieramy żółtka jaj z cukrem (uważając aby temperatura nie była zbyt wysoka i by jajka się nie ścieły).

czekoladowe ciasto z bakłażanem

   czekoladowe ciasto z pieczonym bakłażanem

Dodanie pieczonego bakłażana do  ciasta sprawia, że jest ono niezwykle aromatyczne i wilgotne, natomiast bakalie i kakao sprawiają ze deser staje się prawdziwą czekoladową ucztą 

Składniki

1 spory bakłażan (450 g)
100 g kakao
150 g mąki
150 g dowolnych bakalii
150 g cukru
125 ml oleju
3 jajka
30 ml koniaku lub whisky
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

sposób przygotowania
Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni, wkładamy do niego bakłażana i pieczemy przez 15-20 minut.

ciasto z cukinią i bakaliami

                          Ciasto z cukinią i bakaliami

Cukinia z reguły kojarzy nam się jako dodatek do zup czy placków, dziś jednak chciałbym zaproponować zastosowanie jej w nieco innym, równie smacznym charakterze


Składniki

2 średnie cukinie
3 jajka
150 g cukru
350 g maki
150 g pomieszanych bakalii (suszonej żurawiny, rodzynek, orzechów włoskich, migdałów, i innych ulubionych dodatków)
125 ml oleju
2 łyżeczki proszku do pieczenia
20 ml koniaku lub whisky
szczypta cynamonu
szczypta imbiru
szczypta soli


Sposób przygotowania

  Cukinie razem ze skórą myjemy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Zalewamy bakalie koniakiem, starte cukinie i bakalie odstawiamy na 20 minut (cukinie zostawiamy aby puściły sok, a bakalie zmiękną pod wpływem alkoholu).

placek ze śliwkami

                        Placek drożdżowy ze śliwkami

Z tym wypiekiem jest taki kłopot że znika zanim zdąży porządnie wystygnąć

Składniki
0,5 kg mąki
0,5 kg śliwek
3 jajka
25 g drożdży
1 szklanka mleka
1/2 szklanki cukru
1/3 kostki masła

kruszonka
2 łyżki masła
3 łyżki mąki
1 łyżka cukru (waniliowego)


Sposób wykonania

Do miski wlewamy letnie mleko, wsypujemy pokruszone drożdże, dodajemy dwie łyżki mąki i łyżkę cukru, mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 30 minut (zaczyn musi podwoić swoją objętość).