ciasto makowe

                          makowiec

Każdy z nas ma  ulubione ciasta z którymi wita okres noworoczny.

W moim domu jest to delikatne, wilgotne ciasto makowe, całkiem inne od drożdżowej strucli, lecz nie mniej od niej pyszne.

składniki 

ciasto

135 g miękkiego masła lub dobrej margaryny

350 g mąki

2 jajka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

4 łyżki cukru

2 łyżeczki cukru waniliowego

masa makowa

250 g mielonego maku

1,5 szklanki mleka

4 jajka

4 łyżki mąki 

75 g masła

1/2 szklanki rodzynek

2/3 szklanki cukru

2 łyżki miodu

sposób wykonania

Do garnka wsypujemy zmielony mak zalewamy mlekiem, podgrzewamy i gotujemy na niewielkim ogniu przez 2-3 minuty. 

Następnie garnek zdejmujemy z ognia dodajemy miód, masło i rodzynki, po czym zostawimy makową masę do wystudzenia na około 2-3 godziny.

W tym czasie przygotowujemy ciasto  na spód i wierzch naszego makowca.
 Masło (o temperaturze pokojowej), mąkę,  jajko, oraz cukier waniliowy wrzucamy  do misy (lub wysypujemy na stolnicę) i  wyrabiamy tak długo, aż połączymy wszystkie składniki i otrzymamy jednorodne ciasto. 

Dzielimy ciasto na dwie równe części i wkładamy do lodówki na 30-40 minut.

Następnie wyjmujemy z lodówki jedną cześć schłodzonego ciasta  i wałkujemy je na stolnicy, starając się uzyskać  kształt o wielkości spodu foremki ( ja użyłem tortownicy 26 cm) w którym będziemy piekli makowiec.

Teraz przekładamy ciasto do formy, dociskamy ciasto  i nakłuwamy je  gęsto widelcem.

Tortownicę wkładamy  do piekarnika, nagrzanego to temperatury 180 stopni, pieczemy ciasto przez 10-12 minut, po czym  wyjmujemy je z piekarnika.

W tym czasie do przestudzonej makowej masy dodajemy jajka, cukier, mąkę i wszystkie składniki dokładnie  ucieramy.

Teraz na upieczony spód  wykładamy makową masę. Z lodówki wyjmujemy drugą część  ciasta, ścieramy je na tarce o grubych oczkach i dekorujemy nim wierzch makowca. 

Tortownicę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 175 stopni i pieczemy   przez 55-60 minut.

Następnie makowiec studzimy i pododajemy.

carpaccio z pstrąga

              carpaccio

Początek roku to wzmożony czas towarzyskich wizyt.
Dlatego dziś proponuję lekką przystawkę, która z pewnością przypadnie do gustu naszym gościom.
składniki

1kg pstrąga
150-200 g grubej soli ( im grubsza tym lepiej)
łyżka kaparów
sok z jednej całej cytryny
4-5 łyżek dobrej oliwy
pieprz

plastry cytryny do dekoracji



sposób przygotowania

Sporego pstrąga sprawiamy a następnie filetujemy ( sposób filetowania ryby znajdziesz tu ).

Na dno sporego naczynia ( takiego aby zmieścił się rozłożony filet)  wysypujemy dość grubą warstwę soli ( około 100 gram), układamy  na niej fileta pstrąga, skórą do dołu.
Rybę przesypujemy resztą soli i odstawiamy w chłodne miejsce na 12 godzin.
Ważne jest by sól, której użyjemy była naprawdę gruba.

Powodem dla którego musimy użyć grubej soli jest fakt że filet po posoleniu "puści" wodę i jeżeli sól będzie drobna to mięso będzie leżało w wodzie ( a tego nie chcemy)
Na drugi dzień wyjmujemy rybę z lodówki, strząsamy z niej wszystkie kawałki soli i układamy filet na desce do krojenia (drugą przyczyna użycia grubej soli, jest fakt, że mięso ryby wchłonęłoby miałką sól i całość zrobiłaby się zbyt sucha i słona).

Teraz ostrym nożem kroimy filet z pstrąga ( pod lekkim skosem ) w jak najcieńsze płaty i układamy je na półmisku.

W niewielkim naczyniu dokładnie mieszamy ze sobą sok z cytryny, oliwę i świeżo zmielony pieprz, po czym tak wykonaną emulsją zalewamy plastry pstrąga, całość przykrywamy folią i odstawiamy na 20-30 minut w chłodne miejsce.


Następnie podajemy z cząstkami cytryn, kaparami  i ewentualnie odrobiną koperku lub natki pietruszki .

paszteciki z ciasta francuskiego

 paszteciki 

Czas karnawału to czas imprez, a na żadnej z nich nie może zabraknąć lekkich przekąsek.
Dziś właśnie propozycja na jedno z takich dań.


składniki 

ciasto francuskie, można oczywiście użyć gotowego za sklepu, ale o wiele lepsze będzie własne ( na przykład zrobione według tego przepisu )

 farsz pasztetowy na około 30 szt pasztecików
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
200 g boczku
300 g wątróbki drobiowej
1 łyżka bułki tartej
1 żółtko
szczypta gałki muszkatołowej
szczypta lubczyku
sól, pieprz


Sposób wykonania

Boczek kroimy w drobną kostkę i wkładamy go na dużą rozgrzaną patelnię ( z przykrywką), lekko wysmażając mięso. Następnie do boczku dodajemy drobno posiekaną cebulę, oraz ząbek czosnku, całość wpierw smażymy  na niewielkim ogniu, a później nakrywamy patelnię i dusimy mięso prze 30 minut.

Do podduszonego boczku dodajemy umyte i oczyszczone z błon drobiowe wątróbki, całość doprawiamy, gałką muszkatołową, lubczykiem, solą, oraz pieprzem, a następnie dusimy   przez dziesięć minut.
Patelnię zdejmujemy z palnika, lekko studzimy, po czym mięso mielimy blenderem, dodając jedno żółtko, oraz tartą bułkę.

Porcję ciasta francuskiego rozkawałkowujemy na cienki okrągły płat ( około 30 cm średnicy), który następnie dzielimy na sześc części.

Teraz na środku każdego kawałka ciasta rozkładamy porcję pasztetu,  po czym ciasto rolujemy  nadając mu kształt rogalika i układamy na blasze wyłożonej pergaminem.
Następnie blachę z pasztecikami wstawiamy do  piekarnika nagrzanego  do temperatury 170 stopni i pieczemy przez 15-20 minut.

Wyjmujemy z piekarnika od razu po upieczeniu, lekko studzimy i jeszcze ciepłe podajemy 

najprostszy wołowy gulasz

                 wołowy gulasz

Nowy rok powitał nas mrozem, dlatego dziś proponuje rozgrzać się posiłkiem wykonanym z  pożywnego wołowego gulaszu.

składniki dla czterech osób

1 kg przerośniętej wołowiny
200 ml dobrego bulionu
2 cebule
pół pora
3-4 ząbki czosnki
2 łyżki smalcu, lub oleju
1 łyżka papryki słodkiej
2 liście laurowe
sól, pieprz



sposób przygotowania
Mięso myjemy, kroimy w niewielką kostkę, oprószamy pieprzem, oraz solą i odstawiamy w chłodne miejsce na 2 godziny.

Cebule obieramy,  dość grubo kroimy i wrzucamy do dużego garnka, w którym wcześniej rozgrzaliśmy  łyżkę smalcu.

Do lekko zeszklonej cebuli, dodajemy pokrojonego w krążki pora, drobno posiekany czosnek i całość smażymy  przez trzy minuty.
Następnie wyjmujemy przesmażoną cebulę, odkładając ją do miski.
Teraz do garnka dodajemy kolejną łyżkę smalcu, wsypujemy łyżkę słodkiej papryki ( ogień pod garnkiem musi być bardzo mały żeby papryka się nie przypaliła), mieszamy, zwiększamy płomień i dokładamy do garnka wołowe mięso.

Mięso smażymy na dużym ogniu, lekko je rumieniąc, a następnie dodajemy odłożoną wcześniej cebulę i czosnek, podlewamy bulionem, zmniejszamy ogień, przykrywamy garnek i całość dusimy przez ok dwie godziny.

Pod koniec duszenia gulasz doprawiamy solą, oraz pieprzem i wykładamy na talerze podając z kaszą, lub innymi dodatkami.

pieczona kaczka faszerowana jabłkami i żurawiną

        kaczka z jabłkami i żurawiną

Jeżeli ktoś zastanawia się jakim daniem rozpocząć nowy  rok to polecam nu serdecznie kaczkę z żurawiną. Potrawa ta nie tylko godnie zakończy mijający rok, lecz równie wprowadzi nas w nowy okres w iście szampańskim nastroju.

składniki 

1 kaczka
5  jabłek 
100 g żurawiny 
sól, pieprz
1 łyżka majeranku
szczypta czerwonej papryki
szczypta lubczyku
2 łyżki oleju
1 łyżka miodu
1 łyżka masła






sposób przygotowania
  
Mieszany ze sobą  pieprz, sól, lubczyk, słodką paprykę, olej, połowę majeranku, po czym wcieramy dokładnie marynatę w kaczkę ( również wewnątrz) i odstawiamy ją w chłodne miejsce  na co najmniej pięć, sześć godzin ( najlepiej na całą noc).


Kolejnego dnia  trzy jabłka obieramy ze skórki, kroimy je w ćwiartki, dodajemy do nich połowę żurawiny, oraz resztę majeranku i mieszamy.

Na desce układamy kaczkę i wkładamy do jej wnętrza  jabłka wymieszane z żurawiną.
Spinamy tuszkę kaczki wykałaczkami, które obwiązujemy nicią. Tą samą nicią związujemy ze sobą nogi i skrzydła ptaka.

Związaną kaczkę  wkładamy do brytfanki, dobrze jest dno naczynia wyłożyć skórkami z jabłek ( lub pokrojonym w plastry jabłkiem), aby kaczka w czasie pieczenia nie przywarła do brytfanki.

Całość  wstawiamy do piekarnika, nagrzanego do 200 stopni, piekąc przez pierwsze 30 minut bez przykrycia.
Następnie zmniejszamy temperaturę do 170 stopni, przykrywamy brytfankę i pieczemy kolejne 60 minut.
Po godzinie wyłączamy piekarnik, zostawiając w nim kaczkę jeszcze na 20 minut.
W tym czasie na patelni rozgrzewamy połowę masła, a następnie dodajemy resztę żurawiny.

Całość smażymy przez 3-4 minuty, po czym dodajemy miód, mieszamy i zdejmujemy z ognia.
Na drugiej ( większej ) patelni rozgrzewany resztę masła, kładziemy na niej połówki jabłek ( z których wcześniej wydrążyliśmy gniazda nasienne) i lekko przesmażamy.

Teraz kaczkę wyjmujemy z piekarnika wykładamy  na półmisek, kroimy na porcje i podajemy razem z połówkami jabłek  na których układamy przesmażoną żurawinę.

chrupiące drożdżowe paszteciki z pieczarkami

chrupiące paszteciki 

W większości domów paszteciki podawane są w wieczór wigilijny, a później  zapomina się o nich na długo.
U mnie w kuchni jest trochę inaczej i ten smakowity wyrób, od lat jest serwowany na powitanie nowego roku.
 Nie inaczej będzie i tym razem, dlatego już dziś przedstawiam przepis na pyszne chrupiące paszteciki z pieczarkowym farszem. 

Składniki na dwanaście sztuk pasztecików

500 g mąki pszennej
2/3 szklanki mleka
2/3 szklanki wody
1 łyżka cukru
20 g drożdży
3 łyżki masła
1/2 łyżeczki soli



na grzybowy farsz
1  cebula

350- 400 g pieczarek
1 łyżka masła
2 łyżki oleju
sól, pieprz



Sposób wykonania

Do miski wsypujemy pokruszone drożdże, łyżkę cukru, 3-4 łyżki mąki, zalewamy letnim mlekiem, mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (zaczyn musi podwoić swoją objętość).

Do miski z wyrośniętym zaczynem wsypujemy resztę mąki, dodajemy  sól,  łyżkę roztopionego masła, oraz letnią wodę.

Całość mieszamy z początku nożem, lub drewnianą łyżką a później w rękach, łącząc dokładnie wszystkie składniki i wyrabiając elastyczne ciasto do momentu aż zacznie odchodzić nam od rąk ( w razie potrzeby dodajemy do ciasta nieco mąki lub wody).
Wtedy ciasto smarujemy łyżką stopionego masła i wkładamy do miski.

Misę z ciastem nakrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na półtorej godziny. Rosnące ciasto wyrabiamy jeszcze dwukrotnie (staramy się wgnieść w drożdżową masę jak najwięcej powietrza).


W tym czasie  na  patelni rozgrzewamy dwie łyżki oleju, łyżkę masła a następnie wrzucamy na nią  drobno posiekaną cebulę  i smażymy  na niewielkim ogniu.

Do lekko zeszklonej cebuli dodajemy pokrojone w cienkie plastry pieczarki, sól oraz pieprz. Całość  smażymy   przez dziesięć minut.

Wyrośnięte drożdżowe ciasto dzielimy  na  cztery części, każdą  z nich formujemy w rękach w podłużne wałki.
Każdy kawałek ciasta rozkawałkowujemy na cienki podłużny płat, a następnie  rozkładamy na jego środku  warstwę pieczarek.  Brzegi ciasta ( około dwa centymetry) smarujemy ostatnią łyżką stopionego masła, po czym ciasto rolujemy wzdłuż dłuższego boku, nadając mu kształt roladki.

Teraz  ciasto kroimy na trzy części, każdy z kawałków smarujemy  odrobiną masła i układamy na blasze wyłożonej pergaminem.
Następnie blachę z pasztecikami wstawiamy do  piekarnika nagrzanego  do temperatury 200 stopni i pieczemy przez 20 minut.

Wyjmujemy z piekarnika od razu po upieczeniu, lekko studzimy i jeszcze ciepłe podajemy jako dodatek do zup, lub innych ulubionych potraw.

soczysta pieczona rolada ze schabu nadziana śliwkami

      rolada schabowa ze śliwką

Solidna porcja soczystego mięsa, przesycona fantastycznym aromatem śliwek, to właśnie moja obiadowa propozycja  w te szare i ponure dni.

składniki  

1,5 kg ładnie wykrojonego schabu
150 g suszonych śliwek
50 ml wódki żołądkowej gorzkiej
50 g masła

marynata
2 łyżki octu jabłkowego
2 łyżki domowego maggi, przepis na tej stronie
sól,  pieprz

Dodatkowo sznurek do wiązania schabu

Sposób przygotowania

Wszystkie składniki marynaty wkładamy do sporej miski i dokładnie mieszamy.

Schab myjemy, wkładamy do miski  i dokładnie z każdej strony nacieramy marynatą. Miskę szczelnie przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce na minimum 12 godzin ( najlepiej pozostawić mięso w lodówce na 24 godziny). 

Suszone śliwki wkładamy do miski, zalewamy wódką i zostawiamy na 30-40 minut. 

Schab wyjmujemy z lodówki i nożem rozcinamy (wzdłuż całej długości mięsa), tworząc płat o grubości 2-3 cm ( uważamy przy tym, aby nie podziurawić schabu).
Na tak powstały płat wykładamy śliwki, starając się równomiernie je rozłożyć.
Następnie mięso rolujemy i obwiązujemy sznurkiem ( tak jak szynki czy balerony).

Teraz na patelni rozgrzewamy masło i obsmażamy schab z każdej strony, na złoto brązowy kolor. 
Obsmażanie zabezpieczy mięso, przed wypłynięciem z niego soków w czasie pieczenia.

Teraz schab układamy, do wysmarowanej tłuszczem brytfanki ( z przykrywką) i wstawiamy do piekarnika, nagrzanego do 220 stopni.
W tej temperaturze pieczemy mięso, bez przykrycia, przez pierwsze 20 minut.

Następnie zmniejszamy temperaturę do 170 stopni, przykrywamy schab i pieczemy przez kolejne 60 minut.
Wyłączamy piekarnik, zostawiając w nim pieczeń na 30 minut.
Jest to bardzo ważny etap, który umożliwia  mięsiwu, wchłonięcie z powrotem wypieczonych soków. 

Teraz możemy wyjąć schab z piekarnika i podać  na gorąco, podlewając porcje sosem, lub na zimno

Jeżeli podajemy schab na gorąco, warto z sosu z pod pieczeni, przyrządzić śliwkowy sos.



Sos śliwkowy ( składniki nie ujęte w przepisie)

W garnku roztapiamy 50 g masła, wrzucamy na masło garść suszonych śliwek, smażymy je przez dwie minuty i  dodajemy sos z pod pieczeni (jedną łyżkę wazową), oraz 250 ml słodkiej śmietany( najlepiej 30%).

Całość zagotowujemy, ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem, (oczywiście wcześniej próbujemy czy jest taka potrzeba, przecież sos z pod pieczeni jest już przyprawiany) i gotowe.
Sosem polewamy porcję upieczonego schabu.

delikatny puszysty sernik

Sernik 

Okres Nowego Roku to czas niezwykły i jest również czas na delikatny i puszysty  sernik.
 O wyjątkowym smaku pochodzącym z dobrego twarogu, oraz masła i o niezwykłym zapachu wanilii i rodzynek.



składniki

kruche ciasto ( spód i wierzch)

350 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 szklanki cukru
100 g masła
2 jajka
1 żółtko

masa sernikowa

1 kg  dobrego sera twarogowego z wiaderka
250 g mascarpone
1,5 szklanki cukru
5 białek jaj
8 żółtek

3 łyżki mąki ziemniaczanej

150 g  masła 

2-3 łyżki cukru waniliowego 
1/2 szklanki rodzynek

sposób przygotowania

Do misy wsypujemy mąkę, proszek do pieczenia i cukier, następnie dodajemy  masło i siekając nożem łączymy na jednorodną masę.
Teraz do mąki i masła dodajemy dwa całe jajka i jedno żółtko i całość wyrabiamy na gładkie ciasto, po czym odkładamy je na 40-60 minut do lodówki.

Połowę schłodzonego ciasta wałkujemy i  wykładamy nim spód tortownicy (najlepiej dodatkowo wyłożony pergaminem).

Rozbijamy jaja i oddzielamy żółtka od białek.
 Do sporej misy wkładamy żółtka i ucieramy je razem z cukrem, następnie 
do misy partami przekładamy ser twarogowy ( z wiaderka i mascarpone ), oraz  masło o temperaturze pokojowej. ( cały czas intensywnie mieszając)

Białka jaj ubijamy na sztywną pianę i dodajemy do serowej masy, całość delikatnie ze sobą mieszamy,  dodając  mąkę  ziemniaczaną, cukier waniliowy, oraz rodzynki ( wcześniej namoczone i odcedzone na sicie)


Masę  przekładamy do tortownicy, wierzch sernika dekorujemy pozostałą częścią kruchego ciasta ( układając je na przykład w formie kratki) i całość wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 185 stopni.
W tej temperaturze pieczemy ciasto przez pierwsze 50 minut. Następnie  zmniejszamy temperaturę do 160 stopni i pieczemy sernik przez dalsze 25-35 minut. 

Upieczone ciasto całkowicie studzimy, a następnie dzielimy na porcje i podajemy.

pieczony maślano cytrynowy sum

   pieczone filety z suma

  

Pieczony filet z suma to danie którego smak jest wprost wyjątkowy.
Dlatego dziś pragnę podzielić się kolejnym przepisem na tę pyszną rybę. W potrawie  prócz suma odnaleźć będzie można również wyraźny aromat masła i cytryny, a to sprawi że danie zniknie z talerzy w tempie wręcz błyskawicznym.

składniki dla 4-6 osób

Filety z  suma (ok 1 kg)
4 łyżki masła
2 cytryny
pieprz, sól
kilka listków świeżej bazylii









  sposób wykonania

Suma filetujemy, po czym każdy filet myjemy, wycieramy papierowym ręcznikiem,   skrapiamy sokiem z jednej cytryny ( skórki cytryny nie wyrzucamy) , nacieramy solą, oraz pieprzem i odstawiamy na dwie, trzy godziny,  w chłodne miejsce.

Ryby wyjmujemy z lodówki  układamy, skórą do dołu, na blasze wyłożonej pergaminem ( pergamin warto dodatkowo wyłożyć cienko pokrojoną skórką z cytryny, wtedy ryba na pewno nie przywrze). 

Wierzch ryby posypujemy startą skórką z cytryny, następnie układamy na filetach drugą cytrynę pokrojoną w plasterki, oraz kawałki masła, lekko pieprzymy, nakrywamy drugim kawałkiem pergaminu  i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.

Pieczemy przez 30 minut, na 5-7 minut przed końcem pieczenia uchylamy piekarnik i zdejmujemy górny arkusz pergaminu.

Upieczone rybie filety wyjmujemy z piekarnika, posypujemy bazylią, kroimy na porcje i  podajemy razem z ulubionymi dodatkami.

kark wieprzowy po madziarsku, czyli długo pieczona domowa wędlina

       kark po węgiersku, długo pieczony

Wieprzowa karkówka to niezwykle wdzięczny rodzaj mięsa, który można przyrządzić na wiele rożnych sposobów.

Dzisiaj chciałbym zaproponować wykonanie wieprzowego karku na sposób węgierski, polegający na długotrwałym pieczeniu mięsa w niskiej temperaturze.

Taka temperatura pozwala na pełne zachowanie soczystości pieczeni, a dodanie aromatycznych przypraw ( takich jak gorczyca, kolendra czosnek, gałka muszkatołowa, czy  lubczyk), w połączeniu z ostrą papryką i suszonymi pomidorami sprawi, że nasz wyrób nabierze wręcz niepowtarzalnego smaku.


składniki 

2 kg wieprzowej karkówki

marynata
4 łyżki oleju
2 łyżki octu jabłkowego
2 łyżki domowego maggi
sól,  pieprz


Dodatkowo zaprawa do pieczenia

2 łyżeczki czosnku granulowanego
3 łyżeczki słodkiej papryki
szczypta lubczyku
szczypta gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki ziaren gorczycy
kila ziaren kolendry
6-8 niewielkich papryczek  chilli 
2 łyżki pomidorów suszonych 




Sposób przygotowania

Wszystkie składniki marynaty ( olej, ocet, maggi sól, pieprz) wkładamy do sporej miski i mieszamy.

Karkówkę myjemy, wkładamy do miski  i dokładnie z każdej strony nacieramy marynatą. Miskę szczelnie przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce na minimum  24 godziny. 

Następnego dnia wyjmujemy mięso z marynaty, osuszamy  papierowym ręcznikiem i obwiązujemy sznurkiem ( koniecznie z naturalnego włókna).

Ostrym nożem siekamy papryczki i suszone pomidory, a następnie mieszamy je z resztą przypraw i całość wcieramy w karkówkę. 

Teraz mięso układamy na ruszcie ( zapewni mu to dostęp powietrza z każdej strony) i wstawiamy do piekarnika, nagrzanego do 75 stopni.
W tej temperaturze pieczemy mięso, bez przykrycia, przez pierwsze 150 minut.

Następnie zwiększamy temperaturę do 85 stopni i pieczemy przez kolejne 40 minut.

Wyłączamy piekarnik, zostawiając w nim pieczeń do całkowitego wystygnięcia, a następnie używamy tak jak innych wędlin.

Do marynaty nie dodałem peklosoli, czy też saletry. Należy więc nasz wyrób spożyć w przeciągu tygodnia.