aromatyczne warzywne leczo

                        aromatyczne leczo

Kiedy zima jest już tylko wspomnieniem, to możemy się pokusić o przywołanie w naszej kuchni smaków bliższych cieplejszym porom roku. Niewątpliwie taką daniem będzie aromatyczna potrawka z bakłażana, cukinii, pora i pieczarek.

składniki dla sześciu osób

2 bakłażany
3 cukinie
puszka przecieru z pomidorów ( u mnie domowy słoik)
1 por
3-4 ząbki czosnku
1 papryka czerwona
300 g pieczarek
12-15 łyżek oliwy 
szczypta bazylii
1/3 pęczka natki pietruszki
sól, pieprz
łyżeczka cukru (płaska)
łyżeczka słodkiej papryki

sposób przygotowania
W dużym garnku rozgrzewamy połowę oliwy, wrzucamy na nią pokrojone w dosyć grubą kostkę bakłażany razem z tak samo pokrojoną cukinią. Smażymy warzywa przez 6-8 minut, często mieszając.
Lekko przesmażone warzywa wyjmujemy z garnka, odkładając je do miski.

Teraz do garnka wlewamy resztę oliwy, wkładamy do niego pokrojonego w półplasterki pora i drobno posiekane ząbki czosnku. Smażymy do czasu aż por się zeszkli, a następnie dokładamy do garnka pokrojone w kostkę ćwiartki pieczarki.
Całość smażymy na dużym ogniu, dziesięć minut pozwalając aby odparowała woda z grzybów.
Z papryki usuwamy gniazdo nasienne i kroimy ją w kostkę a następnie dodajemy do garnka, razem z przecierem z pomidorów.

Całość doprawiamy  solą, pieprzem, cukrem, słodką papryką, oraz szczyptą bazylii  i dusimy przez 4-5 minut.
Następnie dokładamy do garnka bakłażany i cukinie, dodajemy posiekaną natkę pietruszki i gotujemy jeszcze  minutę, po czym wykładamy na talerze.

solianka z dorszem

                              solianka z dorszem

Wiele osób zna tą zupę z jej mięsnej wersji, ja jednak pragnę wszystkich zachęcić do przyrządzenia jej w wersji z delikatnym dorszem. 
Białe mięso  ryby, niezrównany aromat, oraz jej wyborny smak sprawiają że zupa ta często gości na moim stole.

składniki dla pięciu osób

cały dorsz o wadze około kilograma

2 marchewki

1 pietruszka
kawałek korzenia selera

2- 3 ziemniaki
2 łyżki masła
2-3 kiszone ogórki

1 łyżka koncentratu pomidorowego
garść oliwek
łyżka kaparów

sól,pieprz

natka pietruszki 

na sporządzenie rybnego wywaru

gorsze części z pozostałe z filetowania dorsza (kręgosłup ogon, płetwy, łeb)

4-6 ziaren ziela angielskiego

3 liście laurowe

1 marchewka

1 cebula
1 korzeń pietruszki

kawałek selera

pieprz, sól

sposób przygotowania

Rybę dokładnie myjemy i filetujemy ( na przykład w ten sposób ).
Kawałki fileta oprószamy  solą i odstawiamy w chłodne miejsce.

Gorsze części ryby pozostałe z filetowania wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą dodając  warzywa ( cebule, marchew, seler)  i przyprawy.

Całość doprowadzamy do wrzenia, a  następnie zmniejszamy ogień, aby płyn tylko „mrugał”, gotując dalej maksymalnie  przez dwadzieścia minut. 
Następnie odcedzamy wywar ( najlepiej przez sito), odrzucając wygotowane kawałki ryb.

(Uwaga zbyt długie gotowanie może spowodować gorzknienie i mętnienie wywaru)

Teraz w drugim garnku rozgrzewamy masło i przesmażamy na nim starte wcześniej na tarce marchew, pietruszkę i seler. 

Przesmażone warzywa zalewamy rybnym wywarem dodajemy ziemniaki, pokrojone w kostkę i gotujemy przez  dziesięć minut.

Teraz do zupy dodajemy kiszone ogórki ( starte lub pokrojone w cienkie plastry),  koncentrat pomidorowy, oraz kawałki filetów z dorsza.
całośc gotujemy na małym ogniu przez 7-10 minut doprawiamy  solą, oraz pieprzem, dodajemy oliwki oraz kapary i garnek zdejmujemy z ognia. 

Rozlewamy zupę na talerze posypując drobno posiekaną natką pietruszki.

marynowane śledzie w sosie tatarskim

        śledzie w tatarskim sosie

Dania ze śledzi są nie tylko smaczne, ale tez ich przyrządzenie nie wymaga zbyt wiele zachodu. Dlatego warto by jak najczęściej gościły na naszych stołach.

składniki

500 g filetów śledziowych z solnej zalewy
1/2 pęczka szczypioru

3 niewielkie kiszone ogórki
4-5 kapeluszy marynowanych grzybów ( ja użyłem borowików)
3 łyżki majonezu
3 łyżki naturalnego jogurtu ( lub kwaśnej śmietany)

2 łyżeczki musztardy
1 łyżka miodu

sok z ćwiartki cytryny
szczypta pieprzu i soli

marynata 

1 szklanki wody

1/3 szklanki octu

1 łyżka cukru

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka gorczycy

3-4 liści laurowych

2-3 ziaren pieprzu

3-4 ziaren ziela angielskiego

sposób przygotowania

Do niewielkiego garnka, wrzucamy liście laurowe, cukier, gorczycę, dokładamy ziarna ziela angielskiego, zmiażdżone nożem ziarna pieprzu, oraz łyżeczkę soli.

Całość zalewamy  wodą, oraz octem, gotujemy przez pięć minut, po czy zestawiamy z palnika i studzimy.

Filety śledziowe płuczemy  i wkładamy na dzień do octowej marynaty.

Kolejnego dnia śledzie wyjmujemy z zalewy i delikatnie płuczemy.

Siekamy w drobną kostkę ogórki, marynowane grzyby, oraz cebulę i wkładamy do miski.
Następnie do miski dodajemy majonez, kwaśną śmietanę ( lub jogurt naturalny), musztardę, miód i sok z cytryny, całość mieszamy, doprawiając solą, oraz pieprzem.

Opłukane śledzie kroimy w cztery-centymetrowej długości kawałki  i przekładamy do miski z sosem.
Teraz misę odstawiamy w chłodne miejsce na co najmniej  dwie godziny.

Gotowe śledzie wyjmujemy z lodówki, wykładamy na talerze, posypujemy drobno posiekanym szczypiorem i podajemy.

szarlotkowa tarta

                                        tarta szarlotkowa

Krucha i delikatna tarta wypełniona aromatycznym jabłkowym nadzieniem to deser wprost idealny.

składniki

135 g miękkiego masła
300 g mąki
1 jajko
2 łyżki cukru waniliowego
500 g jabłkowej marmolady ( najlepiej domowej) u mnie z dodatkiem owoców czarnego bzu





sposób przygotowania

 Masło (o temperaturze pokojowej), mąkę,  jajko, oraz cukier waniliowy wrzucamy  do misy (lub wysypujemy na stolnicę) i  wyrabiamy tak długo, aż połączymy wszystkie składniki i otrzymamy jednorodne ciasto. 
Dzielimy ciasto na dwie części w proporcjach 1/3 do 2/3 i wkładamy do lodówki na 30-40 minut.


Następnie wyjmujemy z lodówki schłodzone ciasto ( tą większą część) i wałkujemy je na stolnicy, starając się uzyskać  kształt nieco większy od wielkości naczynia w którym będziemy piekli tartę.

Za pomocą wałka, lub dużego noża przekładamy ciasto do formy ( osoby które czują się mniej pewnie w wałkowaniu i przenoszeniu ciasta, formują ciasto, od razu po wyjęciu z lodówki, w foremce w której będą piekły tartę)

W foremce dociskamy  mocno ciasto ( możemy użyć do tego szklanki) i formujemy rant równo z brzegiem formy, nakłuwamy całe ciasto  gęsto widelcem.

Naczynie wkładamy  do piekarnika, nagrzanego to temperatury 180 stopni, pieczemy ciasto przez 15 minut, po czym  wyjmujemy je z piekarnika.

Teraz na upieczony spód tarty wykładamy masę z jabłek.
Z lodówki wyjmujemy  mniejszą część  ciasta, rolujemy je w kształt  cienkich wałeczków i układamy na wierzchu tarty ( możemy również ciasto zetrzeć na tarce o grubych oczkach, ale wtedy zamiast w lodówce trzymamy je  zamrażarce)

Całość wkładamy do piekarnika i  pieczemy przez dalsze 15-20 minut w temperaturze 180 stopni.

Następnie tartę z piekarnika wyjmujemy, studzimy i podajemy.

jaja w sosie tatarskim

        jajka w tatarskim sosie

Sos tatarski należy to tego rodzaju dodatków, które równie dobrze komponują się z rybą mięsem czy też w końcu z jajem.
Dlatego dziś pragnę przedstawić prostą propozycję, na danie szybkie, łatwe i bardzo smaczne.

składniki

6-8 jaj

1/2 pęczka szczypioru
3 niewielkie kiszone ogórki
4 kapelusze marynowanych grzybów ( ja użyłem borowików)
3 łyżki majonezu
3 łyżki naturalnego jogurtu ( lub kwaśnej śmietany)

2 łyżeczki musztardy
1 łyżka miodu

sok z ćwiartki cytryny
szczypta pieprzu i soli

sposób przygotowania

Jajka gotujemy na twardo.
Siekamy w drobną kostkę ogórki, marynowane grzyby, oraz połowę szczypioru i wkładamy do miski.
Następnie do miski dodajemy majonez, kwaśną śmietanę ( lub jogurt naturalny), musztardę, miód i sok z cytryny, całość mieszamy, doprawiając solą, oraz pieprzem.

Ugotowane i ostudzone jajka obieramy ze skorupek, kroimy na pół, układamy na półmisku i zalewamy  sosem.
Teraz misę odstawiamy w chłodne miejsce na trzydzieści minut.

Gotowe danie wyjmujemy z lodówki, posypujemy resztą drobno posiekanego szczypiorem i podajemy.

peklowana wieprzowa łpatka, wędlina pieczona w niskiej temperaturze

   wędlina długo pieczona z łopatki

W dzisiejszym przepisie chciałbym pokazać że wyrób z  niedocenianej łopatki, może śmiało konkurować z innymi ( często uważanymi za szlachetniejsze) , mięsami takimi jak szynka, karkówka czy schab.

składniki 

1,5 kg ładnego kawałka wieprzowej łopatki


sucha mieszanka peklująca 
( ilość podana na półtorej kilo mięsa)
sól kamienna  30 g
saletra 3 g
cukier brązowy 7 g
liść laurowy 2 szt
ziele angielskie 4 szt
gorczyca biała płaska łyżeczka
kolendra 3 ziarna
pieprz czarny 3 ziarna
czosnek suszony płaska łyżeczka  

dodatkowo
1 łyżeczka słodkiej papryki
szczypta pieprzu
szczypta suszonego czosnku
sznurek do wiązania, lub siatka do wędlin

sposób wykonania

Ładnie wykrojony kawałek łopatki myjemy, wkładamy do  kamionkowego naczynia ( lub garnka ze stali nierdzewnej) i zasypujemy mieszanką peklującą, wykonaną w poniższy sposób.

Do moździerza wkładamy liść laurowy, ziarno ziela angielskiego, gorczycę, ziarno pieprzu i kolendrę,  ubijamy tłuczkiem a następnie wsypujemy sól, cukier, saletrę, oraz czosnek, całość dokładnie mieszamy i wcieramy przyprawy w łopatkę. 

Naczynie  przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce na pięć, sześć dni, pamiętając o tym aby każdego dnia,  przełożyć mięso.

Zapeklowaną łopatkę wyjmujemy z kamionki, lekko płuczemy, układamy na desce nacieramy łyżeczką słodkiej papryki, szczyptą pieprzu, szczyptą czosnku i wiążemy ją mocnym sznurkiem ( koniecznie z naturalnego włókna), lub wkładamy w siatkę wędliniarską.

Teraz mięso układamy na ruszcie ( zapewni mu to dostęp powietrza z każdej strony) i wstawiamy je do piekarnika, nagrzanego do 75 stopni.
W tej temperaturze pieczemy mięso (bez przykrycia), przez pierwsze 150 minut.

Następnie zwiększamy temperaturę do 85 stopni i pieczemy przez kolejne 40-50 minut.

Wyłączamy piekarnik, zostawiając w nim mięso do wystygnięcia, następnie przenosimy ją na kilka godzin w chłodne miejsce i gotowe.

Naszej łopatki używamy tak jak innych wędlin.

sernikowy tort z wiśniami i bitą śmietaną

Tort sernikowy z bitą śmietaną

Każdy z nas lubi torty i mam cichą nadzieję że jego lżejsze  wersje z owocami bitą śmietaną, oraz kakao przypadną do waszego gustu.

składniki

biszkopt
5 jajek
1 szklanka mąki tortowej
1/2 szklanki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka masła







masa tortowa

1 kg twarogu z wiaderka

3/4 szklanki cukru

5 płaskich łyżek żelatyny

1 szklanka wody

600 g wiśni ( o tej porze roku mrożonych)

400 ml śmietany 36 procent

4 łyżki cukru pudru
4-5 ziaren kakaowca, lub dwa paski gorzkiej czekolady
dodatkowo do wiśniowej galaretki
2 łyżki żelatyny
1.5 szklanki wody
3 łyżki cukru
oraz

tortownica  o średnicy 28 cm

pergamin

sposób przygotowania
Rozbijamy jaja oddzielając białka od żółtek.
Do misy przekładamy żółtka jaj i ucieramy je z cukrem, dodając następnie mąkę ( wymieszaną z łyżeczką proszku do pieczenia).
Białka jaj ubijamy na sztywno i dodajemy je do utartej masy, całość mieszając delikatnie dużą łyżką, uważając aby ciasto nie siadło.
Wykładamy dno tortownicy pergaminem, boki formy smarujemy masłem i wlewamy do niej biszkoptową masę.
Całość wkładamy do piekarnika nagrzanego do 185 stopni i pieczemy przez 15-20 minut.

Upieczony biszkopt studzimy, a następnie odkrajmy nożem wierzch i dzielimy go wzdłuż, na dwie równe części.

Pięć łyżek żelatyny zalewamy szklanką gorącej wody, dodajemy 3/4 szklanki cukru i mieszamy do czasu, aż całość się rozpuści. Powstały płyn studzimy, a następnie dodajemy do twarogowego sera i dokładnie mieszamy ( twaróg koniecznie musi mieć temperaturę pokojową, inaczej podczas mieszania w masie powstaną grudki żelatyny) .

Dno tortownicy wykładamy pergaminem, kładziemy do niej jeden kawałek biszkoptu, a następnie układamy na nim sernikową masę w którą wciskamy połowę owoców wiśni ( oczywiście wcześniej wydrylowanych).

Na pierwszą warstwę twarogowej masy  układamy drugi kawałek biszkoptu i całość wstawiamy w lodówki na 2 godziny.

Do niewielkiego rondla wlewamy półtorej szklanki gorącej wody, dodajemy resztę owoców wiśni, całość zagotowujemy i od razu zdejmujemy z palnika.
Teraz do rondla dodajemy dwie łyżki żelatyny i trzy łyżki cukru, mieszamy do momentu aż żelatyna się całkowicie rozpuści i odstawiamy w chłodne miejsce do wystygnięcia.
Tężejącą galaretkę układamy na wierzchu tortu i całość wstawiamy ponownie do lodówki.

Do wysokiego  naczynia wlewamy schłodzoną słodką śmietanę i ubijamy na sztywno za pomocą miksera lub trzepaczki. Do ubitej śmietany dodajemy partiami cukier puder.

Z lodówki wyjmujemy schłodzony tort, zdejmujemy rant tortownicy(wcześniej nożem dokładnie odcinamy jogurtową masę dookoła całego blaszanego rantu), połowę bitej śmietanę wkładamy do szprycy cukierniczej (lub torebki foliowej w której odcinamy nożem jeden z rogów) i dekorujemy górny brzeg ciasta. 

Do Pozostałej bitej śmietany dodajemy posiekane ziarna kakaowca ( lub posiekaną czekoladę), mieszamy i nakładamy szerokim nożem na boki tortu.

Udekorowany tort wkładamy ponownie do lodówki na co najmniej godzinę, a następnie podajemy.

pasta jajeczna z tuńczykiem

                  pasta jajeczna z tuńczykiem

Prosta jajeczna pasta, która urozmaici każde śniadanie i nada mu  nowy, oryginalny smak.

składniki dla czterech osób

6 jajek
puszka tuńczyka w oleju
1/2 pęczka szczypioru 
2 łyżki oleju
2 ząbki czosnku
sól, pieprz




sposób przygotowania

Jaja gotujemy na twardo, studzimy i obieramy ze skorupek. 
Ząbki czosnku drobno siekamy, wrzucamy je na rozgrzany na patelni olej i smażymy przez minutę ( uważając aby nie przypalić czosnku ponieważ zgorzknieje)
Szczypior drobno siekamy, jajka kroimy w drobną kostkę, z tuńczyka odlewamy nadmiar oleju i dzielimy go na mniejsze kawałki

Wszystkie składniki wkładamy do miski, dodajemy do nich olej z przesmażonym czosnkiem, doprawiamy solą, pieprzem i całość mieszamy, dokładnie łącząc składniki.
Pastę odstawiamy na dziesięć minut, pozwalając połączyć się smakom, a następnie podajemy jako dodatek do pieczywa.

drobiowe wątróbki ze smażonymi gruszkami

         wątróbki z gruszkami

To proste i bardzo wyraziste w smaku danie, jest poprzez bogactwo cennych składników szczególnie warte polecenia.

składniki dla trzech osób

700 g wątróbki drobiowej
2 cebule
4 duże twarde gruszki
2 łyżki  masła
2 łyżki smalcu (gęsiego, albo kaczego) lub oleju
szczypta tymianku
sól, pieprz





sposób przygotowania

Myjemy i oczyszczamy z błon wątróbki, oprószmy je pieprzem oraz odrobiną tymianki i odkładamy na 10-15 minut w chłodne miejsce.

Cebulę obieramy i kroimy w krążki, z obranych gruszek wydrążamy gniazda nasienne i kroimy je w dość grubą kostkę. 
Rozgrzewamy dwie patelnie.
 Na pierwszej na rozgrzany smalec  wrzucamy pokrojona w plastry cebulę ( lekko ją szkląc), a następnie dokładamy wątróbki i na dość dużym ogniu krótko je przesmażamy

Na drugiej patelni wrzucamy masło i dokładamy kawałki gruszek, smażymy całość (uważając aby nie przypalić masła) około 5-7 minut.

Pod koniec smażenia gruszki posypujemy tymiankiem, a wątróbki lekko solimy.
 Podajemy układając wątróbki obok smażonych gruszek.

zupa z mleczkiem kokosowym i szczupakiem

                        zupa ze szczupakiem 

Niewiele jest zup które robi się w tak szybko i w których   smak dorównuje bogactwu cennych składników.

składniki dla czterech osób

400 g filetów ze szczupaka ( lub innej ryby o jasnym, zwartym mięsie)
0,6 l wywaru rybnego
400 ml mleczka kokosowego
2 ząbki czosnku
2 małe papryczki chilli 
sok z  połowy cytryny
kawałek korzenia imbiru
2 łyżki masła
sól

sposób przygotowania

Do rondla, na rozgrzane masło wrzucamy drobno  posiekane ząbki czosnku, oraz również posiekany korzeń imbiru.
Smażymy  przez 2-3 minuty, a następnie całość zalewam wywarem rybnym. 
Dodajemy filety ze szczupaka, gotując przez kolejne 7-10 minut, na koniec wlewamy mleczko kokosowe.

Zupę przyprawiamy posiekaną papryczką chilli, sokiem z cytryny, oraz solą . Gotujemy jeszcze minutę, a następnie nakładamy na talerze  

pieczona kaczka faszerowana bakaliami i szarą renetą

                   kaczka pieczona z bakaliami

 

Potrawy z kaczki to moje ulubione dania z drobiu. A te właśnie zajmuje  śród nich miejsce szczególne.
Kwaśne jabłka w połączeniu z suszonymi owocami i orzechami sprawiają że kaczka smakuje wprost wybornie.

składniki dla czterech osób

1 duża kaczka
6-7 jabłek szarej renety
150 g suszonych bakalii ( owoce moreli, śliwek, żurawiny, orzechy laskowe, włoskie)
sól, pieprz
1 łyżka tymianku
50 ml koniaku, lub wódki gorzkiej żołądkowej
2 łyżki oleju






sposób przygotowania

Kaczkę luzujemy według tego przepisu ( możemy też nie luzować kaczki, ale wtedy trudniej ją będzie przekroić po pieczeniu , oraz wejdzie do niej mniej jabłek i owoców).  
Następnie mieszany ze sobą  pieprz, sól, olej, połowę tymianku, wcieramy dokładnie marynatę w kaczkę i odstawiamy ją w chłodne miejsce  na co najmniej pięć, sześć godzin.

Suszone bakalie wkładamy do miski, zalewamy koniakiem i zostawiamy na 30 minut.
Jabłka obieramy ze skórki, kroimy je w cząstki, dodajemy do nich bakalie, oraz resztę tymianku i mieszamy.

Na desce układamy kaczkę i wkładamy do jej wnętrza  jabłka z owocami.
Spinamy tuszkę kaczki wykałaczkami, które obwiązujemy nicią. Tą samą nicią związujemy ze sobą nogi i skrzydła ptaka.

Związaną kaczkę  wkładamy do brytfanki, dobrze jest dno naczynia wyłożyć skórkami z jabłek ( lub pokrojonym w plastry jabłkiem), aby kaczka w czasie pieczenia nie przywarła do brytfanki.

Całość  wstawiamy do piekarnika, nagrzanego do 200 stopni, piekąc przez pierwsze 30 minut bez przykrycia.
Następnie zmniejszamy temperaturę do 170 stopni, przykrywamy brytfankę i pieczemy kolejne 60 minut.

Po godzinie wyłączamy piekarnik, zostawiając w nim kaczkę jeszcze na 20 minut.
Teraz kaczkę wyjmujemy z piekarnika wykładamy  na półmisek, kroimy  i podajemy razem z farszem.

śledzie po kaszubsku

                  śledzie po kaszubsku

Śledzie przyrządzone w ten sposób, należą do moich ulubionych potraw.
Nie może ich więc zabraknąć i teraz na świątecznym stole.

składniki 

500 g filetów śledziowych z solnej zalewy
2 cebule
1,5 łyżki cukru
3 łyżki koncentratu pomidorowego
sok z jednej pomarańczy
sok z  jednej cytryny
6 łyżek oleju
garść rodzynek
sól, pieprz


zalewa 

1 szklanki wody
1/3 szklanki octu
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka gorczycy
3-4 liści laurowych
2-3 ziaren pieprzu
3-4 ziaren ziela angielskiego



sposób przygotowania
Do niewielkiego garnka, wrzucamy liście laurowe, cukier, gorczycę, dokładamy ziarna ziela angielskiego, zmiażdżone nożem ziarna pieprzu, oraz łyżeczkę soli.
Całość zalewamy  wodą, oraz octem, gotujemy przez pięć minut, po czy zestawiamy z palnika i studzimy.

Filety śledziowe płuczemy i wkładamy na dzień do octowej marynaty.

Następnego dnia wyciskamy sok z cytryny, oraz pomarańczy, zalewamy nim garść rodzynek i zostawiamy na 30 minut.

 Na patelni rozgrzewamy olej i przesmażamy na nim pokrojoną w plastry cebulę ( na niewielkim ogniu żeby nie przypalić cebuli).
Do przesmażonej cebuli dodajemy  koncentrat pomidorowy, półtorej łyżki cukru, szczyptę soli i pieprzu, oraz rodzynki razem z sokiem z cytryny i pomarańczy.

 Całość mieszamy i na niewielkim ogniu smażymy jeszcze przez dwie, trzy minuty.

Następnie  zdejmujemy patelnię z ognia i studzimy zawartość.


Filety śledziowe wyjmujemy z octowej marynaty i płuczemy.

Opłukane śledziowe filety, kroimy w trzy centymetrowe kawałki i wkładamy  do misy ( lub  słoja) do której dodajemy przestudzony sos z cebuli, koncentratu i rodzynek.

Całość mieszamy  odstawiamy  na dzień w chłodne miejsce, aby smaki mogły się połączyć i gotowe.