wiejski sernik

Sernik z wiejskiego twrogu

Sernik to ciasto wyborne, a jeżeli do wypieku użyjemy świeżego wiejskiego twarogu to  taki deser nie będzie miał sobie równych.




składniki

1,3 kg  dobrego sera twarogowego ( najlepiej domowego)
1,5 szklanki cukru
8 jaj
1/2 szklanki słodkiej śmietany

3 łyżki mąki ziemniaczanej ( i trochę do obsypania rodzynek)

2/3 kostki  masła ( i jeszcze trochę do wysmarowania blachy)

2/3 szklanki rodzynek

sposób przygotowania

Rodzynki wsypujemy do misy, zlewamy gorąca wodą i odstawiamy na 30-40 minut.
Ser twarogowy mielimy w maszynce (dwukrotnie), następnie rozbijamy jaja i oddzielamy żółtka od białek.

 Do sporej misy wkładamy żółtka i ucieramy je razem z cukrem, po czym  
 dodajemy ser twarogowy, oraz  masło o temperaturze pokojowej. ( cały czas wszytko intensywnie mieszając)

Białka jaj ubijamy na sztywną pianę i dodajemy do serowej masy, całość delikatnie ze sobą mieszamy,  dodając  mąkę  ziemniaczaną oraz rodzynki ( wcześniej odcedzone na sicie i obtoczone w odrobinie mąki)

Teraz masę  przekładamy do tortownicy grubo wysmarowanej masłem i całość wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 stopni.
W tej temperaturze pieczemy ciasto przez pierwsze 40 minut. Następnie  zmniejszamy temperaturę do 150 stopni i pieczemy sernik przez dalsze 50 minut. Po tym czasie sprawdzamy patyczkiem stopień wypieczenia.

Upieczone ciasto całkowicie studzimy, a następnie dzielimy na porcje i podajemy.

cytrynowy sernik na kruchym kakaowym spodzie

  cytrynowy sernik

Połączenie delikatnego twarogu z kwaśnym smakiem z cytryny daje zawsze wspaniały efekt. 
W dodatku deser ten nie należy do zbyt pracochłonnych, dlatego uważam że powinien on gościć na naszych stołach jak najczęściej.


składniki

ciasto

125 g  masła
250 g mąki
1 jajko
1 łyżka cukru waniliowego
1 łyżka cukru
2 łyżki kakao
szczypta soli

sernikowa masa

1 kg twarogu ( może być dobry twaróg z wiaderka)
1 szklanka wody
5 płaskich łyżek żelatyny
2/3 szklanki cukru
2 opakowania galaretki cytrynowej
sok z 2 cytryn

sposób przygotowania

 Masło, mąkę, jedno jajko, szczyptę soli, cukier zwykły, kakao, oraz jedną łyżkę cukru waniliowego wkładamy do miski, lub wysypujemy na stolnicę i  wyrabiamy tak długo, aż połączymy wszystkie składniki i otrzymamy jednorodne ciasto. 
Formujemy z ciasta kulę i wstawiamy ją do lodówki na 30-40 minut ( lub do zamrażarki na 20 minut), następnie wyjmujemy i ścieramy ciasto na tarce o dużych oczkach.
Starte ciasto układamy równomiernie na dnie tortownicy ( ja użyłem tortownicy o średnicy 28 cm)  i wstawiamy na 15 minut do piekarnika nagrzanego to temperatury 180 stopni, po czym wyjmujemy z piekarnika i studzimy. 

W tym czasie  w rondelku zagotowujemy szklankę wody, a następnie dodajemy do niej cukier i mieszamy.

Teraz rondel zdejmujemy z palnika i do gorącej wody dodajemy żelatynę, oraz sok z cytryn, całość mieszamy aż do całkowitego rozpuszczenia żelatyny a następnie studzimy.

Do miski wkładamy twaróg ( koniecznie o temperaturze pokojowej), dodajemy partiami syrop z cukru  i za pomocą trzepaczki mieszamy składniki na jednorodną masę. Następnie  masę wlewamy do tortownicy i zostawiamy w chłodnym miejscu do zastygnięcia.

W tym czasie przygotowujemy cytrynową galaretkę ( według przepisu na opakowaniu)
Z lodówki wyjmujemy zastygłą sernikową masę i na jej wierzch wylewamy przestudzoną galaretkę. 
Całość ponownie wstawiamy do lodówki i po całkowitym zastygnięciu galaretki podajemy.

delikatny puszysty sernik

Sernik 

Okres Nowego Roku to czas niezwykły i jest również czas na delikatny i puszysty  sernik.
 O wyjątkowym smaku pochodzącym z dobrego twarogu, oraz masła i o niezwykłym zapachu wanilii i rodzynek.



składniki

kruche ciasto ( spód i wierzch)

350 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 szklanki cukru
100 g masła
2 jajka
1 żółtko

masa sernikowa

1 kg  dobrego sera twarogowego z wiaderka
250 g mascarpone
1,5 szklanki cukru
5 białek jaj
8 żółtek

3 łyżki mąki ziemniaczanej

150 g  masła 

2-3 łyżki cukru waniliowego 
1/2 szklanki rodzynek

sposób przygotowania

Do misy wsypujemy mąkę, proszek do pieczenia i cukier, następnie dodajemy  masło i siekając nożem łączymy na jednorodną masę.
Teraz do mąki i masła dodajemy dwa całe jajka i jedno żółtko i całość wyrabiamy na gładkie ciasto, po czym odkładamy je na 40-60 minut do lodówki.

Połowę schłodzonego ciasta wałkujemy i  wykładamy nim spód tortownicy (najlepiej dodatkowo wyłożony pergaminem).

Rozbijamy jaja i oddzielamy żółtka od białek.
 Do sporej misy wkładamy żółtka i ucieramy je razem z cukrem, następnie 
do misy partami przekładamy ser twarogowy ( z wiaderka i mascarpone ), oraz  masło o temperaturze pokojowej. ( cały czas intensywnie mieszając)

Białka jaj ubijamy na sztywną pianę i dodajemy do serowej masy, całość delikatnie ze sobą mieszamy,  dodając  mąkę  ziemniaczaną, cukier waniliowy, oraz rodzynki ( wcześniej namoczone i odcedzone na sicie)


Masę  przekładamy do tortownicy, wierzch sernika dekorujemy pozostałą częścią kruchego ciasta ( układając je na przykład w formie kratki) i całość wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 185 stopni.
W tej temperaturze pieczemy ciasto przez pierwsze 50 minut. Następnie  zmniejszamy temperaturę do 160 stopni i pieczemy sernik przez dalsze 25-35 minut. 

Upieczone ciasto całkowicie studzimy, a następnie dzielimy na porcje i podajemy.

czekoladowo jagodowy torcik sernikowy

        sernik czekoladowo jagodowy

Leśne soczyste jagody i gorzka czekolada, a wszystko to połączone z delikatną i lekką serową masą. 
Czy można sobie wyobrazić lepszy deser na letnie dni?

składniki

1 kg twarogu z wiaderka
1 tabliczka czekolady gorzkiej
ok 30 szt okrągłych biszkoptów
12 łyżek cukru
150 ml śmietanki 30% 

2 szklanki czarnych jagód
5 łyżek żelatyny

1,5 szklanki wody do galaretki z jagodami
2/3 szklanki wody do masy twarogowej

sposób przygotowania

Twaróg i śmietanę  wyjmujemy z lodówki na 2-3 godziny przed przygotowaniem sernika, aby miał temperaturę pokojową
2/3 jagód wkładamy do rondla  dodajemy cztery łyżki cukru i smażymy przez 2-3 minuty.

Następnie dodajemy do owoców 1,5 szklanki wody, 3 łyżki żelatyny, całość mieszamy (aż do całkowitego rozpuszczenia żelatyny) i odstawiamy do wystudzenia.

Na dno tortownicy ( ja użyłem formy o średnicy 25 cm) układamy połowę biszkoptów ( w mojej formie zmieściło się 15 sztuk).

W rondlu zagotowujemy 1/3 szklanki wody, dodajemy do niej cztery łyżki cukru, oraz czubatą łyżkę żelatyny. Zdejmujemy z palnika i mieszany do całkowitego rozpuszczenia składników.
Czekoladę łamiemy na kawałki i  rozpuszczamy w kąpieli wodnej.

Połowę twarogowej masy wkładamy do miski, dodajemy czekoladę i całość ucieramy, dodając partami wodę z rozpuszczoną żelatyną i cukrem.
Teraz masę przekładamy do tortownicy  i wstawiamy do lodówki aby się nieco schłodziła ( na około 30-40 minut).
Następnie na twarogową masę, wylewamy nieco więcej jak połowę jagodowej galaretki i tortownicę znów wstawiamy do lodówki ( tym razem na ponad godzinę).

W tym czasie do rondla wlewamy 1/3 szklanki wody, zagotowujemy  dodajemy cztery łyżki cukru,  zdejmujemy z palnika, dodajemy łyżkę żelatyny i całość dokładnie mieszamy.
Pozostały twaróg wkładamy do misy, dodajemy do niego słodką śmietankę i mieszając łączymy z wodą, żelatyną i cukrem.

Tortownicę wyjmujemy z lodówki i na galaretce układamy kolejną warstwę biszkoptów.
Teraz na wierzch wylewamy masę twarogową i znów całość schładzamy.

Na  górę  sernika wylewamy resztę tężejącej galaretki, którą wcześniej mieszamy z pozostałymi jagodami  i całość znów wkładamy do lodówki.

Po kilku godzinach gotowy torcik kroimy i rozkładamy  na talerze.

sernik na zimno z mascarpone, wiejskim twarogiem i czekoladą

sernik z mascarpone i wiejskim twarogiem

Połączenie wiejskiego twarogu z kremowym serkiem mascarpone stworzy deserową kompozycję, która zachwyci wszystkich miłośników sernikowych wyrobów. A jeżeli jeszcze dodamy do sernika czekolady i całość przyozdobimy świeżymi owocami to, końcowy efekt będzie wręcz powalający.


składniki

0,5 kg wiejskiego twarogu
0,5 kg serka mascarpone
1 tabliczka czekolady ( ja użyłem gorzkiej)
12-14 szt podłużnych biszkoptów
12 łyżek cukru
150 ml śmietanki 30% 

300 g sezonowych owoców do galaretki ( akurat u mnie malin)
5 łyżek żelatyny

2,5 szklanki wody

150-200 g owoców truskawek i czereśni do dekoracji sernika

sposób przygotowania

Twaróg i serek mascarpone  wyjmujemy z lodówki na 2-3 godziny przed przygotowaniem sernika, aby miał temperaturę pokojową
Maliny wkładamy do rondla  dodajemy cztery łyżki cukru i smażymy przez 7-10 minut.

Następnie dodajemy do owoców 1,5 szklanki wody, 3 łyżki żelatyny i całość mieszamy (aż do całkowitego rozpuszczenia żelatyny) i odstawiamy do wystudzenia.

Na dno tortownicy ( ja użyłem formy o średnicy 25 cm) układamy biszkopty, 

W rondlu zagotowujemy 2/3 szklanki wody, dodajemy do niej cztery łyżki cukru, oraz czubatą łyżkę żelatyny. Zdejmujemy z palnika i mieszany do całkowitego rozpuszczenia składników.
Czekoladę łamiemy na kawałki i w zależności od upodobań, albo ją siekamy drobno nożem ( wtedy nasza masa będzie przypominała stracciatellę). Albo rozpuszczamy czekoladę w kąpieli wodnej ( uzyskamy wtedy masę o jednorodnej konsystencji).

Twaróg wkładamy do miski, dodajemy czekoladę i całość ucieramy za pomocą blendera, dodając partami wodę z rozpuszczoną żelatyną i cukrem.
Teraz masę przekładamy do tortownicy  i wstawiamy do lodówki aby się nieco schłodziła ( na około 30-40 minut).
Następnie na twarogową masę, wylewamy połowę malinowej galaretki i tortownicę znów wstawiamy do lodówki ( tym razem na ponad godzinę).

W tym czasie do rondla wlewamy 1/3 szklanki wody, zagotowujemy  dodajemy cztery łyżki cukru,  zdejmujemy z palnika, dodajemy łyżkę żelatyny i całość dokładnie mieszamy.
Serek mascarpone wkładamy do misy, dodajemy do niego słodką śmietankę i mieszając łączymy z wodą, żelatyną i cukrem.
Masę serową wylewamy do tortownicy i znów całość schładzamy.

Na wierzch stężałego sernika wylewamy pozostałą część malinowej galaretki, dekorujemy owocami czereśni, oraz truskawek i znów wkładamy do lodówki.

Po kilku godzinach sernik kroimy rozkładamy  na talerze i podajemy.

malinowy sernik bez pieczenia

sernik malinowy

Przez kilka ostatnich dni pogoda była dla nas łaskawa, dlatego dziś przygotowałem deser który przypomina mi letnie upały ( które mam nadzieje już niebawem nadejdą).

składniki

1 kg twarogu  z wiaderka

700 g malin ( o tej porze roku mrożonych)

2/3 szklanki cukru

7  łyżek żelatyny
2 szklanki wody

sposób przygotowania

Twaróg wyjmujemy z lodówki na 2-3 godziny przed przygotowaniem sernika, aby miał temperaturę pokojową
Maliny wkładamy do rondla ( kilkanaście sztuk odkładamy do dekoracji)  dodajemy cukier i gotujemy przez pięć minut.

Następnie odlewamy z rondla jedną trzecia soku ( starając się aby nie było w nich cząstek owoców) a do pozostałej części dodajemy pięć łyżek żelatyny i całość mieszamy (aż do całkowitego rozpuszczenia żelatyny).
 Następnie syrop studzimy, łączymy z twarogiem i całość przelewamy do tortownicy  wstawiając do lodówki na około 2 godziny.
W tym czasie do rondla wlewamy resztę soku, dodajemy do niego dwie szklanki wody. Całość zagotowujemy, zdejmujemy z palnika i dodajemy dwie łyżki żelatyny, dokładnie mieszając.
Tężejąca galaretkę wylewamy na wierzch sernika, dekorujemy pozostałymi malinami i znów wkładamy do lodówki.

Po kilku godzinach ( najlepiej zostawić sernik na noc w lodówce, ja niestety nie doczekałem) sernik kroimy rozkładamy  na talerze i podajemy.

lekki sernik

Sernik z herbatnikami

Dzisiejszy przepis stanowi propozycję dla tych wszystkich, którzy chcą wykonać ten deser w nieco bardziej dietetycznej wersji.



składniki

sernik:
150 g herbatników

1 kg  sera twarogowego
5 jaj

2 łyżki kakao
3 łyżki mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej

1/4 kostki masła 

2/3 szklanki cukru
1/3 szklanki mleka

łyżeczka skórki otartej z pomarańczy

sposób przygotowania

Do blendera wrzucamy herbatniki kruszymy je, następnie dodajemy  kakao, masło i dalej mieszając łączymy na jednorodną masę.
Połowę masy wykładamy na spód tortownicy wyłożony pergaminem, mocno ubijając dłonią lub szklanką.

Rozbijamy jaja i oddzielamy żółtka od białek.
 Do sporej misy wkładamy żółtka i ucieramy je razem z cukrem, następnie 
do misy przekładamy ser twarogowy (u mnie tym razem z wiaderka), oraz skórkę z pomarańczy mieszamy dodając mleko, mąkę pszenną i ziemniaczaną.
Białka jaj ubijamy na sztywną pianę i dodajemy do serowej masy, całość delikatnie ze sobą mieszamy i przekładamy do tortownicy.
Wierzch masy posypujemy masą z herbatników, masła oraz kakao i całość wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni.
W tej temperaturze pieczemy ciasto przez pierwsze 10 minut. Następnie do piekarnika wkładamy naczynie z litrem letniej wody, zmniejszamy temperaturę do 170 stopni i pieczemy sernik przez dalsze 50-55 minut. 
Upieczone ciasto całkowicie studzimy a następnie dzielimy na porcje i podajemy.

truskawkowe pożegnanie w zimnym sernikowym wydaniu

Sernik na zimno z truskawkami

Gotowy sernik z truskawkami

Jakiś czas temu, pogodziłem się z myślą, że sezon na truskawki się skończył. Tym większe było moje zaskoczenie, kiedy udało mi się na rynku, wypatrzeć kobiałkę dorodnych owoców.

Początkowo podszedłem do nich nieufnie, myśląc że jest to pozbawiony smaku, import z Hiszpanii. 
Ale spróbowawszy jedną, za namowę sprzedawcy, rozpoznałem w owocu, nasz rodzimy, cierpko słodkawy smak.
Bez dalszego zastanawiania, nabyłem kobiałkę truskawek i postanowiłem wykonać z nich, pożegnalny zimny sernik.

Składniki

Danie dla czterech osób

1 kg twarogu ( u mnie z wiaderka)

600 g truskawek + dodatkowe do dekoracji

100 g biszkoptów

1 laska wanilii lub zamiennie łyżka cukru waniliowego

2/3 szklanki cukru

5 płaskich łyżek żelatyny

Sposób przygotowania

Dno tortownicy o średnicy ~24 cm wykładamy biszkoptem.

sernik z brzoskwiniami

Sernik na zimno ze świeżymi brzoskwiniami

Wyborny smak śmietankowego twarogu i świeżych owoców sprawia, że sernik ten jest zawsze mile widzianym gościem na naszym stole.

Składniki

sernik:
150 g herbatników

1 kg  sera twarogowego
200 ml słodkiej śmietany 30%

3 łyżki kakao

25 gr masła

2/3 szklanki cukru
1/2 szklanki wody

5 płaskich łyżek żelatyny




owocowy wierzch sernika:
7-8 niewielkich brzoskwiń
2 łyżki cukru
2 pełne łyżeczki żelatyny( lub galaretka owocowa)
1 szklanka wody
dodatkowo:
Tortownica o średnicy około 24 cm

Sposób przygotowania

Do blendera wrzucamy herbatniki kruszymy je, dodajemy  kakao i masło, a następnie dalej mieszając ucieramy na jednorodną masę.

tiramisu z truskawkami

Truskawkowe tiramisu

Składniki

Porcja dla czterech osób

250 gram truskawek

250 gram serka mascarpone

50 ml słodkiej śmietany 30%

3 żółtka jaj

3 łyżki stołowe cukru

150 gram podłużnych biszkoptów

Sok z dwóch pomarańczy

Liście mięty

Gorzka czekolada (do dekoracji)

Sposób przygotowania

W w misie ustawionej w kąpieli wodnej ucieramy żółtka jaj z cukrem (uważając aby temperatura nie była zbyt wysoka i by jajka się nie ścieły).